| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·糙米食品研究开发现状 | 第13-15页 |
| ·全谷物食品定义及国内外发展趋势 | 第13页 |
| ·糙米食品的开发现状 | 第13-15页 |
| ·喷雾干燥技术在食品工业的应用 | 第15-16页 |
| ·各种方法制备营养速溶糙米粉 | 第16-19页 |
| ·挤压技术制备速溶糙米粉及营养成分在挤压过程中的变化 | 第16-19页 |
| ·淀粉在挤压过程中的变化 | 第17-18页 |
| ·纤维素在挤压过程中的变化 | 第18-19页 |
| ·酶解技术制备速溶糙米粉 | 第19页 |
| ·复合法制备速溶糙米粉 | 第19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 糙米挤压工艺参数的优化研究 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·糙米挤压工艺 | 第23页 |
| ·分析测定方法 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·实验设计 | 第23页 |
| ·单因素实验结果 | 第23-25页 |
| ·物料粒度对膨化糙米糊化度和 SDF 得率的影响 | 第23-24页 |
| ·物料含水量对膨化糙米糊化度和 SDF 得率的影响 | 第24-25页 |
| ·螺杆转速对膨化糙米糊化度和 SDF 得率的影响 | 第25页 |
| ·挤压温度对膨化糙米糊化度和 SDF 得率的影响 | 第25页 |
| ·响应面实验结果 | 第25-27页 |
| ·模型的建立及显著性检验 | 第25-27页 |
| ·响应面分析 | 第27-30页 |
| ·显著的交互项对挤压产品糊化度的影响 | 第27-30页 |
| ·显著的交互项对挤压产品糊化度的影响 | 第30页 |
| ·工艺参数优化和模型验证 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 糙米及膨化糙米粉酶解工艺的确定 | 第32-49页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·实验步骤 | 第33页 |
| ·分析测定方法 | 第33页 |
| ·实验设计 | 第33-34页 |
| ·糙米原料酶解实验结果 | 第34-40页 |
| ·高温α-淀粉酶酶解实验结果 | 第34-38页 |
| ·单因素实验结果 | 第34-36页 |
| ·响应面实验结果 | 第36-38页 |
| ·纤维素酶酶解实验结果 | 第38-40页 |
| ·单因素实验结果 | 第38-39页 |
| ·正交实验结果 | 第39-40页 |
| ·膨化糙米粉酶解实验结果 | 第40-47页 |
| ·中温α-淀粉酶酶解实验结果 | 第40-45页 |
| ·单因素实验结果 | 第40-41页 |
| ·响应面实验结果 | 第41-45页 |
| ·纤维素酶酶解实验结果 | 第45-47页 |
| ·单因素实验结果 | 第45页 |
| ·正交实验结果 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 速溶糙米粉的研制 | 第49-62页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料和方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料与试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·工艺路线 | 第50页 |
| ·产品质量评价指标 | 第50-51页 |
| ·感官评价指标 | 第51-52页 |
| ·喷雾干燥工艺的确定 | 第52-53页 |
| ·单因素实验结果 | 第52-53页 |
| ·正交实验结果 | 第53页 |
| ·酶解程度对糙米粉品质的影响 | 第53-61页 |
| ·原料糙米酶解程度对速溶糙米粉品质的影响 | 第54-57页 |
| ·实验结果与分析 | 第55-56页 |
| ·产品品质综合评分 | 第56-57页 |
| ·酶解程度对速溶糙米粉感官评价的影响 | 第57页 |
| ·膨化糙米粉酶解程度对速溶糙米粉品质的影响 | 第57-61页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-60页 |
| ·产品品质综合评分 | 第60页 |
| ·酶解程度对速溶糙米粉感官评价的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 速溶糙米粉的食用品质的改善 | 第62-65页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料和方法 | 第62-63页 |
| ·实验材料与试剂 | 第62页 |
| ·实验仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·产品质量评价指标 | 第62-63页 |
| ·实验结果与分析 | 第63-64页 |
| ·膨化糙米粉品质分析 | 第63页 |
| ·混合搭配 | 第63-64页 |
| ·感官评价分析 | 第64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |