低聚壳聚糖的制备及其在广式月饼保鲜中的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 第一章 综述 | 第14-24页 |
| ·低聚壳聚糖的性质 | 第15-16页 |
| ·低聚壳聚糖的水溶性 | 第15页 |
| ·低聚壳聚糖吸湿保湿性 | 第15页 |
| ·低聚壳聚糖的抗菌抑菌性 | 第15-16页 |
| ·低聚壳聚糖的抗肿瘤性 | 第16页 |
| ·低聚壳聚糖的制备研究进展 | 第16-20页 |
| ·化学降解法 | 第16-17页 |
| ·物理降解法 | 第17页 |
| ·酶解法 | 第17-19页 |
| ·各种方法的比较 | 第19-20页 |
| ·复合降解法 | 第20页 |
| ·低聚壳聚糖的分离纯化方法 | 第20-21页 |
| ·低聚壳聚糖的应用研究现状 | 第21-22页 |
| ·低聚壳聚糖在食品工业上的应用 | 第21-22页 |
| ·低聚壳聚糖在生物医药方面的应用 | 第22页 |
| ·低聚壳聚糖在化妆品方面的应用 | 第22页 |
| ·低聚壳聚糖在农业上的应用 | 第22页 |
| ·本课题研究的内容和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 酶解工艺条件研究及其优化 | 第24-34页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·分析方法 | 第24-25页 |
| ·酶解条件的研究 | 第25-26页 |
| ·实验结果 | 第26-29页 |
| ·还原糖测定标准曲线 | 第26页 |
| ·还原糖的粘均分子量 | 第26-27页 |
| ·pH 对酶促反应的影响 | 第27页 |
| ·温度对酶促反应的影响 | 第27-28页 |
| ·壳聚糖浓度对酶促反应的影响 | 第28页 |
| ·酶底比对酶促反应的影响 | 第28-29页 |
| ·复合酶配比对酶促反应的影响 | 第29页 |
| ·酶解条件的响应面优化 | 第29-33页 |
| ·酶解条件的二次正交旋转组合设计 | 第29-30页 |
| ·复合酶降解壳聚糖的回归模型与方差分析 | 第30-32页 |
| ·单因素效应分析 | 第32页 |
| ·各因素对还原糖释放量的交互作用的响应面分析 | 第32-33页 |
| ·复合酶降解壳聚糖工艺参数的确定 | 第33页 |
| ·验证试验 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 低聚壳聚糖的分离纯化及表征 | 第34-43页 |
| ·低聚壳聚糖的制备 | 第34-36页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·超滤过程特性研究 | 第34-35页 |
| ·低聚壳聚糖的制备 | 第35-36页 |
| ·水解产物的性质测定 | 第36-38页 |
| ·脱乙酰度的测定 | 第36-37页 |
| ·乙酰丙酮法测定降解产物平均聚合度 | 第37-38页 |
| ·红外光谱分析 | 第38-40页 |
| ·测定方法 | 第38页 |
| ·红外光谱图 | 第38-40页 |
| ·热重分析 | 第40-42页 |
| ·测定条件 | 第40-41页 |
| ·测定结果 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 低聚壳聚糖在月饼保鲜中的应用 | 第43-48页 |
| ·月饼的制作 | 第43-44页 |
| ·基本配方 | 第43页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·操作要点 | 第43-44页 |
| ·月饼质量指标的测定 | 第44页 |
| ·月饼保鲜实验设计与结果 | 第44-47页 |
| ·实验设计 | 第44页 |
| ·月饼中微生物数量的变化 | 第44-46页 |
| ·月饼理化性质的变化 | 第46页 |
| ·月饼感官性能的变化 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·主要结论 | 第48页 |
| ·创新点及展望 | 第48-50页 |
| ·创新点 | 第48页 |
| ·展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56页 |
