| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-24页 |
| ·干酪概述 | 第10-17页 |
| ·干酪的定义 | 第10页 |
| ·干酪的营养价值 | 第10-12页 |
| ·干酪的起源和发展 | 第12-13页 |
| ·干酪的种类 | 第13-14页 |
| ·干酪活性多肽的生物保健作用 | 第14-15页 |
| ·干酪的研究现状及趋势 | 第15-17页 |
| ·干酪发酵剂的研究进展及干酪成熟机制的研究 | 第17-20页 |
| ·干酪发酵剂的研究进展 | 第17-19页 |
| ·干酪成熟机制的研究 | 第19-20页 |
| ·HACCP 体系简介 | 第20-22页 |
| ·HACCP 体系的起源及发展 | 第20-21页 |
| ·HACCP 体系实施过程中遵循的基本原理 | 第21页 |
| ·HACCP 体系的前景预测和发展趋势 | 第21-22页 |
| ·课题研究的目的、意义和内容 | 第22-24页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的内容 | 第23-24页 |
| 第二章 新鲜干酪生产工艺的优化 | 第24-44页 |
| ·试验材料和方法 | 第24-28页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·新鲜干酪生产工艺的优化 | 第28-40页 |
| ·干酪发酵剂的制备 | 第28页 |
| ·干酪发酵工艺的优化 | 第28-34页 |
| ·新鲜干酪凝乳工艺的优化 | 第34-39页 |
| ·干酪发酵终点的确定和加盐量对干酪品质的影响 | 第39-40页 |
| ·干酪理化、微生物和感官指标的鉴定 | 第40-41页 |
| ·干酪优化工艺在生产实际中的应用 | 第41-43页 |
| ·对原生产工艺进行优化 | 第42-43页 |
| ·工艺改进前后干酪产品品质的变化 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第三章 HACCP 体系在新鲜干酪生产中的应用 | 第44-51页 |
| ·组建干酪 HACCP 体系小组 | 第44页 |
| ·干酪加工人员的基本要求 | 第44-45页 |
| ·新鲜干酪加工工艺流程图 | 第45页 |
| ·新鲜干酪生产过程中的危害分析 | 第45-48页 |
| ·新鲜干酪加工关键点的确定和 HACCP 体系的建立 | 第48-49页 |
| ·对干酪车间卫生和生产设备的基本要求 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第四章 结论与分析 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56页 |