| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·米果 | 第12-14页 |
| ·米果的现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·米果的分类 | 第13-14页 |
| ·米糠的营养价值及其在食品中应用 | 第14-16页 |
| ·米糠的营养价值 | 第14-15页 |
| ·米糠在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·挤压膨化加工技术的概述 | 第16-18页 |
| ·挤压膨化加工技术的原理 | 第16页 |
| ·挤压膨化加工技术的特点 | 第16-17页 |
| ·挤压膨化加工设备的介绍 | 第17-18页 |
| ·挤压膨化加工技术在谷物食品中的应用 | 第18页 |
| ·原料对挤压膨化米果品质影响的研究进展 | 第18-19页 |
| ·工艺参数对挤压膨化米果品质影响的研究进展 | 第19-20页 |
| ·膨化休闲食品开发的研究进展 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22-24页 |
| ·原料组分对挤压膨化米果品质的影响 | 第22-23页 |
| ·不同新鲜度大米对挤压膨化米果品质的影响 | 第23页 |
| ·挤压膨化工艺参数的研究 | 第23页 |
| ·HACCP 在米糠挤压膨化食品中的应用 | 第23-24页 |
| 第2章 原料组分对挤压膨化米果品质的影响 | 第24-37页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第24页 |
| ·主要材料 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·挤压膨化米果的生产工艺 | 第24-25页 |
| ·不同原料样品的制备 | 第25-26页 |
| ·挤压膨化米果的品质分析 | 第26页 |
| ·理化指标的测定 | 第26-27页 |
| ·相关性分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-36页 |
| ·不同原料组分与挤压膨化米果品质的关系 | 第27-33页 |
| ·籼米、粳米与挤压膨化米果品质的关系 | 第33-34页 |
| ·相关性分析 | 第34-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第3章 大米不同新鲜度对挤压膨化米果品质的影响 | 第37-45页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第37页 |
| ·主要材料 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·挤压膨化米果的生产工艺 | 第37页 |
| ·不同陈化时间大米样品的制备 | 第37-38页 |
| ·不同陈化时间大米样品糊化特性测定 | 第38-39页 |
| ·挤压膨化米果膨化度测定 | 第39页 |
| ·挤压膨化米果质构特性分析 | 第39页 |
| ·挤压膨化米果感官评定 | 第39页 |
| ·大米基本成分的测定 | 第39页 |
| ·数据分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·不同陈化时间大米的糊化特性对比分析 | 第40-41页 |
| ·不同加速陈化时间大米挤压膨化米果品质分析 | 第41-43页 |
| ·不同陈化时间大米糊化特性与挤压膨化米果品质的相关性 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第4章 挤压膨化工艺参数研究 | 第45-55页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第45页 |
| ·主要材料 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·双螺杆挤压膨化米果的生产工艺 | 第45-46页 |
| ·温度对挤压膨化米果品质的影响 | 第46页 |
| ·水分添加量对挤压膨化米果品质的影响 | 第46页 |
| ·喂料速度对挤压膨化米果品质的影响 | 第46页 |
| ·螺杆转速对挤压膨化米果品质的影响 | 第46-47页 |
| ·挤压膨化试验工艺参数的优化 | 第47页 |
| ·挤压膨化米果的品质分析 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-54页 |
| ·温度对挤压膨化米果品质的影响 | 第47-48页 |
| ·水分添加量对挤压膨化米果品质的影响 | 第48-49页 |
| ·喂料速度对挤压膨化米果品质的影响 | 第49-50页 |
| ·螺杆转速对挤压膨化米果品质的影响 | 第50-51页 |
| ·正交试验确定双螺杆挤压膨化机的最佳工艺参数 | 第51-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第5章 HACCP 在米糠挤压膨化米果中的应用 | 第55-63页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·产品描述 | 第55-57页 |
| ·主要原辅料 | 第55页 |
| ·产品特性 | 第55-57页 |
| ·包装方式和包装规格 | 第57页 |
| ·保质期限 | 第57页 |
| ·食用方式 | 第57页 |
| ·消费人群 | 第57页 |
| ·生产工艺 | 第57-58页 |
| ·生产工艺流程 | 第57页 |
| ·生产工艺操作要点 | 第57-58页 |
| ·危害分析 | 第58-60页 |
| ·HACCP 计划表 | 第60-61页 |
| ·建立有效的记录保持系统和审核验证程序 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第6章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第70页 |