| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1 前言 | 第13-29页 |
| ·啤酒生产工艺 | 第13-20页 |
| ·原料 | 第13-14页 |
| ·麦芽的制备 | 第14-15页 |
| ·麦汁的制备 | 第15-20页 |
| ·啤酒发酵 | 第20页 |
| ·啤酒的灌装 | 第20页 |
| ·大麦中主要淀粉酶类 | 第20-24页 |
| ·α-淀粉酶 | 第20-22页 |
| ·β-淀粉酶 | 第22页 |
| ·极限糊精酶 | 第22-24页 |
| ·大麦中主要蛋白酶类 | 第24-27页 |
| ·大麦中主要蛋白酶 | 第24-25页 |
| ·各类蛋白酶作用机制及主要抑制剂 | 第25-27页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第27-29页 |
| ·立题意义 | 第27-28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-29页 |
| 2 啤酒制麦过程中淀粉酶系的变化动态 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29-31页 |
| ·实验原料 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验药品与试剂 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-35页 |
| ·制麦工艺[61] | 第31页 |
| ·麦芽粉的制备 | 第31页 |
| ·α-淀粉酶、β-淀粉酶的提取及酶活力的测定[61、64] | 第31-34页 |
| ·极限糊精酶的提取和酶活力的测定[61、64] | 第34-35页 |
| ·实验结果与分析 | 第35-41页 |
| ·三种淀粉酶在大麦原料和成品麦芽中酶活力的比较 | 第35-36页 |
| ·三种淀粉酶活性在大麦发芽过程中的变化动态 | 第36-39页 |
| ·特定淀粉酶活力在发芽过程中变化动态的比较 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 3 糖化过程中大麦淀粉酶系对可发酵性糖的影响 | 第42-57页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42-44页 |
| ·实验原料 | 第42页 |
| ·仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验药品与试剂 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·α-淀粉酶和β-淀粉酶的提取及酶活力的测定[61、64] | 第44页 |
| ·极限糊精酶的提取和酶活力的测定[61、64] | 第44-45页 |
| ·糖化过程主要参数 | 第45页 |
| ·大麦中淀粉酶系实验设计 | 第45-46页 |
| ·高效液相色谱测定糖化液中可发酵性糖色谱条件 | 第46-47页 |
| ·糖化液处理及数据的测定[64] | 第47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-55页 |
| ·不同品种成品麦芽中α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶酶活 | 第47-48页 |
| ·二酶体系对糖化产物可发酵性糖水平的影响 | 第48-51页 |
| ·三酶体系对糖化产物可发酵性糖的影响 | 第51-54页 |
| ·模型验证 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 4 糖化过程中大麦蛋白酶系对蛋白质水解度的影响 | 第57-78页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57-60页 |
| ·实验原料 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·实验药品与试剂 | 第57-60页 |
| ·实验方法 | 第60-66页 |
| ·蛋白酶的提取及酶活的测定[64] | 第60-62页 |
| ·大麦中各类蛋白酶酶活的测定 | 第62-63页 |
| ·糖化过程主要参数 | 第63页 |
| ·糖化过程中单因素对蛋白水解度影响的研究 | 第63-66页 |
| ·响应面法优化外加酶糖化过程对蛋白质水解度的影响 | 第66页 |
| ·实验结果与分析 | 第66-76页 |
| ·各抑制剂作用浓度的确定 | 第66-68页 |
| ·各类蛋白酶酶活力的测定 | 第68-69页 |
| ·糖化工艺条件对蛋白质水解度的影响 | 第69-72页 |
| ·响应面法优化外加木瓜蛋白酶糖化工艺 | 第72-75页 |
| ·验证实验 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 5 研究结论与展望 | 第78-81页 |
| ·研究结论 | 第78-79页 |
| ·展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 个人简历 | 第86页 |
| 发表的学术论文 | 第86页 |
