红枣酒发酵工艺研究及品质分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-17页 |
| ·课题研究意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-16页 |
| ·我国红枣产业发展现状 | 第12-13页 |
| ·我国果酒产业发展现状 | 第13-14页 |
| ·红枣酒的研究现状 | 第14-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 红枣品质及酿酒特性分析 | 第17-27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要实验仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·原料基本物理性状分析测定 | 第18页 |
| ·原料理化指标分析 | 第18页 |
| ·原料营养成分分析 | 第18页 |
| ·原料香气成分分析 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·红枣的基本物理性状测定 | 第19页 |
| ·红枣的理化指标测定 | 第19-21页 |
| ·红枣营养成分分析 | 第21-22页 |
| ·红枣果实香气成分分析 | 第22-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 红枣酒发酵工艺研究 | 第27-38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·红枣酒理化指标的测定 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·红枣酒发酵工艺流程 | 第28-29页 |
| ·红枣酒发酵条件的确定 | 第29页 |
| ·红枣酒品质分析 | 第29页 |
| ·红枣酒澄清、稳定性研究 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·红枣酒发酵条件的确定 | 第30-33页 |
| ·红枣酒品质分析 | 第33-34页 |
| ·红枣酒澄清、稳定性研究 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 第四章 红枣酒发酵动力学研究 | 第38-45页 |
| ·实验材料与方法 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·红枣酒制备工艺流程 | 第38-39页 |
| ·检测方法 | 第39页 |
| ·发酵动力学模型的建立方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·红枣酒发酵过程中菌体量、基质及产物的变化 | 第39-40页 |
| ·建立发酵动力学模型 | 第40-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第五章 红枣酒酿制过程中香气成分的分析 | 第45-60页 |
| ·实验材料与方法 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·红枣酒制备工艺流程 | 第45-46页 |
| ·样品及制备 | 第46页 |
| ·SPME 萃取条件 | 第46页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-59页 |
| ·红枣酒酿制过程中香气成分的变化 | 第46-55页 |
| ·各风味物质种类及含量的变化 | 第55-58页 |
| ·多元数据统计分析 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第六章 红枣酒生产技术规范研究 | 第60-66页 |
| ·红枣酒生产扩大试验 | 第60-63页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·生产工艺流程 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-63页 |
| ·红枣酒加工工艺规程 | 第63-65页 |
| ·目的 | 第63页 |
| ·适用范围 | 第63页 |
| ·职责 | 第63页 |
| ·工艺内容 | 第63-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第七章 结论 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·创新点 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
