| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状 | 第13-18页 |
| ·AX 的提取分离与纯化 | 第13-14页 |
| ·AX 在小麦中的含量与分布 | 第13-14页 |
| ·AX 含量的测定 | 第14页 |
| ·AX 的提取分离与纯化 | 第14页 |
| ·AX 的基本结构及其表征 | 第14-16页 |
| ·AX 对小麦及其面制品品质的影响 | 第16-18页 |
| ·AX 对小麦粉品质的作用 | 第16-17页 |
| ·AX 对面团流变学特性的作用 | 第17页 |
| ·AX 对馒头品质的作用 | 第17-18页 |
| ·WE-AX 的生理功能 | 第18页 |
| ·存在问题 | 第18页 |
| ·研究目标和内容 | 第18-20页 |
| ·研究目标 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·WE-AX 提取条件的优化 | 第19页 |
| ·WE-AX 粗提取物的纯化 | 第19页 |
| ·WE-AX 的乙醇分级沉淀及初步结构表征 | 第19页 |
| ·WE-AX 对面团流变学特性的影响 | 第19页 |
| ·WE-AX 对馒头品质及老化的影响 | 第19-20页 |
| 第二章 小麦粉中 WE-AX 提取条件的研究 | 第20-29页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-23页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·仪器和设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·小麦粉基本理化指标的测定方法 | 第21页 |
| ·WE-AX 提取方法 | 第21页 |
| ·WE-AX 的测定方法和提取率的计算 | 第21-22页 |
| ·单因素试验设计 | 第22页 |
| ·响应面试验设计 | 第22-23页 |
| ·数据分析方法 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·单因素试验结果 | 第23-24页 |
| ·提取温度对 WE-AX 提取率的影响 | 第23页 |
| ·提取时间对 WE-AX 提取率的影响 | 第23-24页 |
| ·料液比对 WE-AX 提取率的影响 | 第24页 |
| ·响应面试验结果及分析 | 第24-28页 |
| ·模型的建立与显著性检验 | 第24-26页 |
| ·模型交互项的解析 | 第26-28页 |
| ·最优条件的求证及验证 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 小麦粉 WE-AX 的制备及纯化 | 第29-36页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·试验材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·仪器和设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·小麦粉基本理化指标的测定方法 | 第30页 |
| ·WE-AX 提取流程 | 第30-31页 |
| ·WE-AX 含量测定 | 第31页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第31-32页 |
| ·WE-AX 提取过程中蛋白质脱除方法 | 第32页 |
| ·数据分析方法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·硅藻土吸附法脱除蛋白的效果 | 第32-33页 |
| ·酶法脱除蛋白的效果 | 第33-34页 |
| ·两种蛋白质脱除方法的比较 | 第34页 |
| ·WE-AX 提取全过程蛋白质脱除的效果 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 小麦粉 WE-AX 的分级纯化及结构分析 | 第36-44页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·试验材料与方法 | 第36-39页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·仪器和设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·WE-AX 中总糖的测定 | 第37-38页 |
| ·WE-AX 的乙醇分级沉淀 | 第38页 |
| ·WE-AX 单糖组分的测定 | 第38页 |
| ·WE-AX 分子量分布的测定 | 第38-39页 |
| ·数据分析方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-43页 |
| ·四种小麦粉基本成分及其 WE-AX 的基本成分的分析 | 第39-40页 |
| ·WE-AX 单糖组成分析 | 第40-41页 |
| ·WE-AX 相对分子量分析 | 第41-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第五章 小麦粉 WE-AX 对面团流变特性的影响 | 第44-52页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·试验材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·仪器和设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·粉质实验 | 第45页 |
| ·拉伸实验 | 第45页 |
| ·数据分析方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·WE-AX 对面粉粉质特性的影响 | 第45-47页 |
| ·WE-AX 对面团拉伸特性的影响 | 第47-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第六章 小麦粉 WE-AX 对馒头品质的影响 | 第52-65页 |
| ·前言 | 第52-53页 |
| ·试验材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·仪器和设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·馒头样品的制备 | 第53-54页 |
| ·馒头比容的测定 | 第54页 |
| ·馒头品质的感官评价 | 第54页 |
| ·馒头质构特性的测定 | 第54-55页 |
| ·馒头储存过程中质构特性的测定 | 第55页 |
| ·数据分析方法 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-63页 |
| ·小麦粉 WE-AX 对馒头感官品质的影响 | 第55-57页 |
| ·小麦粉 WE-AX 对馒头质构特性的影响 | 第57-62页 |
| ·不同添加比例 WE-AX 对馒头质构特性的影响 | 第57-59页 |
| ·WE-AX 乙醇分级沉淀组分对馒头质构特性的影响 | 第59-60页 |
| ·不同品种小麦粉 WE-AX 对馒头质构特性的影响 | 第60-62页 |
| ·小麦粉 WE-AX 对馒头老化的影响 | 第62-63页 |
| ·WE-AX 对馒头老化过程中质构特性的影响 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 第七章 结论 | 第65-67页 |
| 第八章 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
