| 符号说明 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1. 前言 | 第12-25页 |
| ·酸乳概述 | 第12-18页 |
| ·酸乳的定义及分类 | 第12-13页 |
| ·酸乳的发展 | 第13-14页 |
| ·酸乳的营养价值 | 第14-15页 |
| ·酸乳的保健功能 | 第15-16页 |
| ·酸乳的风味物质 | 第16-17页 |
| ·酸乳的功能性成分 | 第17-18页 |
| ·灵芝简介 | 第18-19页 |
| ·灵芝多糖 | 第18-19页 |
| ·灵芝酸 | 第19页 |
| ·腺苷 | 第19页 |
| ·白灵菇简介 | 第19-20页 |
| ·白灵菇的分布 | 第19-20页 |
| ·白灵菇体内的营养元素及其含量 | 第20页 |
| ·真菌多糖 | 第20-22页 |
| ·多糖的结构及种类 | 第20页 |
| ·真菌多糖的保健功能 | 第20-22页 |
| ·国内外酸乳的研究进展 | 第22-23页 |
| ·本论文的研究目的意义及内容 | 第23-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2. 材料与方法 | 第25-37页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·工艺流程 | 第26-27页 |
| ·真菌发酵液的制备: | 第27页 |
| ·酸乳发酵剂的制备 | 第27-28页 |
| ·奶液基础配方 | 第28页 |
| ·接种及发酵 | 第28页 |
| ·灵芝酸乳的工艺优化及在贮藏过程中品质的变化 | 第28页 |
| ·正交实验确定灵芝酸乳的发酵工艺 | 第28页 |
| ·灵芝酸乳在贮藏过程中品质的变化 | 第28页 |
| ·灵芝白灵菇酸乳发酵工艺的优化 | 第28-29页 |
| ·单因素实验 | 第28-29页 |
| ·响应面实验 | 第29页 |
| ·感官评分 | 第29-30页 |
| ·理化指标检测 | 第30-34页 |
| ·酸度的测定 | 第30页 |
| ·持水力 | 第30页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第30-31页 |
| ·氨基酸态氨含量的测定 | 第31-32页 |
| ·发酵液及酸乳中胞外粗多糖含量的测定 | 第32页 |
| ·酸乳中风味物质含量的测定 | 第32-33页 |
| ·酸乳抗氧化性的测定 | 第33-34页 |
| ·乳酸菌的计数 | 第34页 |
| ·发酵液中功能性成分的分离 | 第34-36页 |
| ·发酵液中多糖的分离 | 第34-35页 |
| ·发酵液中多肽的分离 | 第35页 |
| ·发酵液中粗蛋白的提取 | 第35-36页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE 分析酸乳中的多肽 | 第36-37页 |
| ·SDS 电泳用试剂配制 | 第36页 |
| ·灵芝白灵菇酸乳中多肽物质的提取流程 | 第36页 |
| ·电泳条件的确定 | 第36-37页 |
| ·数据分析与统计处理 | 第37页 |
| 3. 结果与分析 | 第37-59页 |
| ·灵芝酸乳的发酵及储藏过程中的变化 | 第37-43页 |
| ·正交实验结果 | 第37-38页 |
| ·灵芝酸乳在发酵贮藏过程中菌相的变化 | 第38-41页 |
| ·多糖含量的变化 | 第41页 |
| ·贮藏过程中酸乳酸度和黏度的变化 | 第41-42页 |
| ·灵芝酸乳在贮藏过程中丁二酮和乙醛含量的变化 | 第42-43页 |
| ·灵芝-白灵菇复合酸乳单因素实验结果 | 第43-45页 |
| ·灵芝-白灵菇的添加量对酸乳的影响 | 第43-44页 |
| ·嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的接种比例对酸乳的影响 | 第44页 |
| ·CMC 添加量 | 第44-45页 |
| ·响应面实验 | 第45-48页 |
| ·感官评分的方差分析 | 第46-47页 |
| ·响应曲面图的分析及最优工艺条件的确定 | 第47-48页 |
| ·响应面验证试验及灵芝-白灵菇酸乳营养成分分析 | 第48-53页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE 分析酸乳中的多肽 | 第53-54页 |
| ·灵芝、白灵菇、香菇发酵液中的各组分对酸乳的影响 | 第54-59页 |
| ·持水力（WHC） | 第54页 |
| ·乳酸菌数 | 第54-55页 |
| ·氨基酸含量 | 第55-56页 |
| ·丁二酮和乙醛含量 | 第56-57页 |
| ·酸乳的抗氧化性 | 第57-59页 |
| 4. 讨论 | 第59-61页 |
| 5. 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第68页 |