| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| ·无醇啤酒的概述 | 第11页 |
| ·无醇啤酒的发展与前景 | 第11-13页 |
| ·无醇啤酒的发展 | 第11页 |
| ·无醇啤酒的前景 | 第11-13页 |
| ·无醇啤酒的研究现状 | 第13-19页 |
| ·物理方法生产无醇啤酒的研究进展 | 第15-16页 |
| ·生物方法生产无醇啤酒的研究进展 | 第16-18页 |
| ·其他方法生产无醇啤酒的研究进展 | 第18页 |
| ·新技术在无醇啤酒中的应用 | 第18-19页 |
| ·特殊酵母 | 第19-20页 |
| ·本课题的立题背景、意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容与目标 | 第21-23页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| ·研究目标 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-30页 |
| ·理化分析 | 第25页 |
| ·啤酒中糖组份的测定 | 第25页 |
| ·啤酒中风味物质的测定 | 第25-26页 |
| ·酵母生理特性的测定 | 第26-27页 |
| ·中试（小试）方法 | 第27页 |
| ·菌株发酵度的测定 | 第27页 |
| ·高发酵度酵母的筛选方法 | 第27-28页 |
| ·啤酒中麦汁味物质—3-甲硫基丙醛含量的测定 | 第28-29页 |
| ·麦汁味物质—3-甲硫基丙醛阈值的测定 | 第29页 |
| ·啤酒的感观品评 | 第29页 |
| ·小试线麦汁糖化 | 第29-30页 |
| ·数据分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-67页 |
| ·菌株筛选 | 第31-39页 |
| ·路德类酵母、白地霉、酵母 A、酵母 B 麦汁发酵试验 | 第31-36页 |
| ·路德类酵母、酵母 A 麦汁发酵试验 | 第36-39页 |
| ·路德类酵母的形态及生理特性的研究 | 第39-41页 |
| ·路德类酵母的形态 | 第39-40页 |
| ·酵母生理特性试验 | 第40-41页 |
| ·放大试验 | 第41-45页 |
| ·2000mL 量筒试验 | 第41-42页 |
| ·400L 发酵罐中试试验 | 第42-45页 |
| ·与市售无醇啤酒的比较 | 第45-49页 |
| ·啤酒主要理化指标的比较 | 第45-46页 |
| ·啤酒重要风味成份分析比较 | 第46-48页 |
| ·啤酒残糖分析比较 | 第48-49页 |
| ·路德类酵母发酵过程中主要问题的研究 | 第49-63页 |
| ·甜味 | 第49-56页 |
| ·麦汁味 | 第56-63页 |
| ·发酵生产试验 | 第63-67页 |
| ·实验室三角瓶发酵试验 | 第63-64页 |
| ·2000mL 发酵试验 | 第64页 |
| ·100L 发酵罐试验 | 第64-67页 |
| 4 讨论 | 第67-69页 |
| ·筛选菌株 | 第67页 |
| ·路德类酵母应用于大生产的可行性 | 第67页 |
| ·路德类酵母发酵过程中主要问题的研究 | 第67-68页 |
| ·进一步研究方向 | 第68-69页 |
| 5 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第78页 |