| 符号说明 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1.前言 | 第11-28页 |
| ·肉的分类及腐败 | 第11页 |
| ·微生物对肉类的安全危害及腐败作用 | 第11-14页 |
| ·微生物对肉类的安全危害 | 第11-12页 |
| ·微生物对肉类腐败作用 | 第12页 |
| ·影响肉类微生物腐败的主要因素 | 第12-14页 |
| ·真空包装牛肉中的主要腐败菌 | 第14页 |
| ·肉腐败评价指标 | 第14-15页 |
| ·肉类腐败控制技术研究进展及发展趋势 | 第15-18页 |
| ·腌制、干燥、发酵、烟熏等传统方法 | 第16-17页 |
| ·防腐抑菌保鲜剂的使用 | 第17-18页 |
| ·新型生物防腐技术--生物保护菌防腐保鲜技术 | 第18-22页 |
| ·生物保护菌概述 | 第18页 |
| ·乳酸菌作用机制 | 第18-20页 |
| ·生物保护菌国内外研究现状 | 第20-22页 |
| ·食品微生物分离、鉴定技术 | 第22-27页 |
| ·食品微生物的发展概况 | 第22-23页 |
| ·分子生物学分析方法 PCR-DGGE 技术在食品微生物多样性研究中的应用 | 第23-27页 |
| ·本研究的研究目的与研究内容 | 第27-28页 |
| 2.材料与方法 | 第28-32页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·样品处理 | 第29页 |
| ·微生物检测 | 第29-30页 |
| ·牛肉肉品品质指标的测定 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| ·PCR-DGGE 分子实验方法 | 第31-32页 |
| 3.结果与分析 | 第32-48页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉品质影响 | 第32-37页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉 pH 值影响 | 第32-33页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉色泽影响 | 第33-35页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉系水力影响 | 第35-36页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉对 TVBN 值影响 | 第36-37页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉微生物影响 | 第37-41页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉菌落总数影响 | 第37页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉乳酸菌影响 | 第37-38页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉肠杆菌影响 | 第38-39页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉假单胞菌影响 | 第39-40页 |
| ·生物保护菌对真空包装牛肉热杀索丝菌影响 | 第40-41页 |
| ·8℃贮藏条件下生物保护菌对真空包装牛肉微生物影响 PCR-DGGE 结果 | 第41-45页 |
| ·样品总 DNA 的提取 | 第41-42页 |
| ·总的细菌 16SrDNA 的 V3 可变区 PCR 结果 | 第42-43页 |
| ·在 8℃贮藏条件下生物保护菌对真空包装牛肉微生物影响 DGGE 图谱及分析 | 第43-45页 |
| ·4℃贮藏条件下生物保护菌对真空包装牛肉微生物影响 PCR-DGGE 结果 | 第45-48页 |
| ·样品总 DNA 的提取 | 第45-46页 |
| ·总的细菌 16SrDNA 的 V3 可变区 PCR 结果 | 第46页 |
| ·在 4℃贮藏条件下生物保护菌对真空包装牛肉微生物影响 DGGE 图谱及分析 | 第46-48页 |
| 4.讨论 | 第48-50页 |
| 5.结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 进一步研究方向 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第62页 |
