| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| ·苹果酸-乳酸发酵 | 第10-15页 |
| ·MLF 的机理 | 第10-11页 |
| ·MLF 对葡萄酒质量的影响 | 第11-12页 |
| ·MLF 的质量控制 | 第12-15页 |
| ·苹果酸乳酸菌的研究进展 | 第15页 |
| ·苹果酸乳酸菌的定义及种类 | 第15页 |
| ·酒酒球菌属的特征 | 第15页 |
| ·影响酒酒球菌MLF 的主要因素 | 第15-19页 |
| ·酒精度 | 第16页 |
| ·SO_2 | 第16页 |
| ·pH 值 | 第16页 |
| ·温度 | 第16-17页 |
| ·通风 | 第17页 |
| ·碳源 | 第17页 |
| ·有机酸 | 第17-18页 |
| ·酚类化合物 | 第18-19页 |
| ·选题目的与意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·研究方法 | 第20-21页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第21-24页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·试验菌种 | 第21页 |
| ·培养基及试验试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·理化指标测定方法 | 第22页 |
| ·有机酸含量的测定 | 第22页 |
| ·单糖含量的测定 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·菌液制备 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-46页 |
| ·模拟酒培养基的筛选 | 第24-28页 |
| ·有机酸的高效液相色谱法测定 | 第24页 |
| ·酒酒球菌31MBR 在4 种模拟酒培养基中降酸效果的比较 | 第24-26页 |
| ·酒酒球菌SD-2a 在4 种模拟酒培养基中降酸效果的比较 | 第26-28页 |
| ·碳源对酒酒球菌MLF 的影响 | 第28-36页 |
| ·碳源对酒酒球菌31MBR MLF 的影响 | 第28-32页 |
| ·碳源对酒酒球菌SD-2a MLF 的影响 | 第32-36页 |
| ·有机酸对酒酒球菌MLF 的影响 | 第36-40页 |
| ·有机酸对酒酒球菌31MBR MLF 的影响 | 第36-38页 |
| ·有机酸对酒酒球菌SD-2a MLF 的影响 | 第38-40页 |
| ·酚类化合物对酒酒球菌MLF 的影响 | 第40-46页 |
| ·酚类化合物对酒酒球菌31MBR MLF 的影响 | 第40-43页 |
| ·酚类化合物对酒酒球菌SD-2a MLF 的影响 | 第43-46页 |
| 第四章 讨论 | 第46-48页 |
| ·模拟酒培养基的筛选 | 第46页 |
| ·碳源对酒酒球菌MLF 的影响 | 第46页 |
| ·有机酸对酒酒球菌MLF 的影响 | 第46-47页 |
| ·酚类化合物对酒酒球菌MLF 的影响 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |