柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·柿子栽培及生产概况 | 第11-12页 |
| ·柿子栽培历史 | 第11页 |
| ·柿子栽培概况 | 第11页 |
| ·我国栽培柿的主要品种分布 | 第11-12页 |
| ·柿子的化学成分及药理作用 | 第12-13页 |
| ·柿子的化学成分 | 第12页 |
| ·柿子的药理作用 | 第12-13页 |
| ·柿子的加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·柿果醋研究概况 | 第14-15页 |
| ·果醋产品开发概况 | 第14页 |
| ·柿果醋酿造工艺研究 | 第14-15页 |
| ·柿果醋抗氧化作用 | 第15-21页 |
| ·自由基的产生机理及来源 | 第15-16页 |
| ·自由基对生命大分子的损害 | 第16-17页 |
| ·自由基对核酸的损害 | 第17页 |
| ·自由基对蛋白质的损害 | 第17页 |
| ·自由基对糖类的损害 | 第17页 |
| ·自由基对脂质的损害 | 第17页 |
| ·柿果醋主要抗氧化物质 | 第17-21页 |
| ·多酚类 | 第18页 |
| ·黄酮类 | 第18-19页 |
| ·维生素类 | 第19-20页 |
| ·糖类 | 第20页 |
| ·有机酸类 | 第20-21页 |
| ·柿果醋抗氧化性能的评价 | 第21-22页 |
| ·体内测定评价方法 | 第21页 |
| ·体外测定评价方法 | 第21-22页 |
| ·物理法 | 第21页 |
| ·化学法 | 第21-22页 |
| ·论文主要研究内容与目的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·柿果醋发酵工艺 | 第24-25页 |
| ·指标测定方法 | 第25-28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-42页 |
| ·常规发酵法生产柿果醋 | 第29-35页 |
| ·柿果醋生产过程中主要物质含量的变化 | 第29-32页 |
| ·柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化 | 第32-34页 |
| ·主要成分与柿果醋抗氧化性能相关性分析 | 第34-35页 |
| ·一步发酵法生产柿果醋 | 第35-42页 |
| ·柿果醋生产过程中主要物质含量的变化 | 第35-39页 |
| ·柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化 | 第39-40页 |
| ·柿果醋成分与抗氧化性能相关性分析 | 第40-42页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第42-46页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| ·柿果醋生产过程中各成分的变化 | 第42页 |
| ·柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化 | 第42页 |
| ·相关性分析 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-46页 |
| ·柿果醋的发酵过程 | 第43页 |
| ·试验指标的测定 | 第43-44页 |
| ·柿果醋成分与抗氧化性能的变化 | 第44页 |
| ·相关性分析 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
