| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-30页 |
| ·概况 | 第12-16页 |
| ·我国杂豆资源概况 | 第12-13页 |
| ·杂豆营养价值与保健功能特性 | 第13页 |
| ·几种主要的食用杂豆品种 | 第13-15页 |
| ·我国杂豆食品工业现状与发展趋势 | 第15-16页 |
| ·杂豆特性研究进展 | 第16-23页 |
| ·杂豆的营养成分 | 第16页 |
| ·杂豆粉的物理性质 | 第16-17页 |
| ·杂豆粉的功能特性 | 第17-20页 |
| ·杂豆粉的消化性 | 第20-21页 |
| ·杂豆粉的抗氧化性 | 第21-23页 |
| ·杂豆淀粉特性研究进展 | 第23-28页 |
| ·杂豆淀粉的理化性质 | 第23-27页 |
| ·杂豆淀粉的功能特性 | 第27-28页 |
| ·本课题研究的内容及目的意义 | 第28-30页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第28-29页 |
| ·本课题研究的目的意义 | 第29-30页 |
| 第二章 杂豆粉理化性质与功能特性 | 第30-52页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-50页 |
| ·杂豆粉组成成分分析 | 第33-38页 |
| ·杂豆粉的色值 | 第38页 |
| ·杂豆粉吸水性指数（WAI）和水溶性指数（WSI） | 第38-39页 |
| ·杂豆粉堆积密度 | 第39-40页 |
| ·杂豆粉吸水能力（WAC）和吸油能力（OAC） | 第40页 |
| ·杂豆粉乳化性（EA）和乳化稳定性（ES） | 第40-41页 |
| ·杂豆粉最小凝胶浓度 | 第41页 |
| ·杂豆粉起泡能力（FC）和起泡稳定性（FS） | 第41-42页 |
| ·杂豆粉糊化特性 | 第42-44页 |
| ·杂豆粉凝胶的质构特性 | 第44-46页 |
| ·杂豆粉理化性质与基本组成的相关性 | 第46-48页 |
| ·杂豆品种的聚类分析 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第三章 杂豆的消化特性 | 第52-57页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·试验材料 | 第52-53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-56页 |
| ·杂豆粉RDS、SDS、RS 含量的比较 | 第54-55页 |
| ·杂豆的酶解曲线 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第四章 杂豆的抗氧化能力 | 第57-66页 |
| ·材料与方法 | 第58-61页 |
| ·试验材料与试剂 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-65页 |
| ·杂豆总酚含量分析 | 第61-62页 |
| ·杂豆的总抗氧化能力 | 第62页 |
| ·杂豆对 DPPH·的清除能力 | 第62-63页 |
| ·杂豆对·OH 的清除能力 | 第63-64页 |
| ·杂豆的总还原能力 | 第64页 |
| ·杂豆多酚含量与抗氧化能力的关系 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 杂豆淀粉理化性质 | 第66-104页 |
| ·材料与方法 | 第66-70页 |
| ·试验材料与试剂 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-102页 |
| ·杂豆淀粉的色值 | 第70-71页 |
| ·杂豆淀粉颗粒特性 | 第71-75页 |
| ·杂豆淀粉结构特性 | 第75-85页 |
| ·杂豆淀粉酸水解性与体外消化性 | 第85-89页 |
| ·杂豆淀粉糊特性 | 第89-97页 |
| ·杂豆淀粉理化性质之间的相关性 | 第97-102页 |
| ·小结 | 第102-104页 |
| 第六章 结论与展望 | 第104-108页 |
| ·结论 | 第104-106页 |
| ·杂豆粉理化性质与功能特性 | 第104页 |
| ·杂豆粉和杂豆淀粉的体外消化性 | 第104-105页 |
| ·杂豆粉的抗氧化能力 | 第105页 |
| ·杂豆淀粉理化性质 | 第105-106页 |
| ·展望 | 第106-108页 |
| 参考文献 | 第108-124页 |
| 符号说明 | 第124-126页 |
| 致谢 | 第126-127页 |
| 作者简介 | 第127页 |