| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 前言 | 第12-21页 |
| ·大麦资源的概况 | 第12-13页 |
| ·大麦的栽培史、分布及分类 | 第12页 |
| ·大麦的形态、化学成分及营养保健价值 | 第12-13页 |
| ·大麦研究加工的现状 | 第13-15页 |
| ·大麦精的研究综述 | 第15-19页 |
| ·大麦精的简介 | 第15-17页 |
| ·大麦精（大麦糖浆）研究的国内外进展 | 第17-19页 |
| ·立题依据与意义 | 第19-20页 |
| ·大麦精生产的现状 | 第19页 |
| ·在烘焙制品中应用的意义 | 第19-20页 |
| ·论文的目的及实施方案 | 第20-21页 |
| 第2章 大麦脱皮率及β-葡聚糖酶添加对大麦粉水解的影响 | 第21-31页 |
| ·前言 | 第21-22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·分析方法 | 第22-23页 |
| ·大麦精生产工艺流程 | 第23页 |
| ·大麦脱皮率的优选 | 第23页 |
| ·大麦精液化工艺条件研究 | 第23页 |
| ·β-葡聚糖酶最适作用条件的选择 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-30页 |
| ·β-葡聚糖的标准曲线 | 第24-25页 |
| ·大麦脱皮率的优选 | 第25-26页 |
| ·大麦精液化工艺条件的选择 | 第26-27页 |
| ·β-葡聚糖酶最适作用条件的选择 | 第27-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第3章 大麦精的功能理化特性 | 第31-42页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·大麦精理化性质的测定方法 | 第31-32页 |
| ·溶解度 | 第32页 |
| ·起泡能力及泡沫稳定性的测定 | 第32页 |
| ·乳化性能及乳化稳定性的测定 | 第32-33页 |
| ·大麦精吸油性的测定 | 第33页 |
| ·大麦精的吸湿与保湿性能 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·大麦精理化指标 | 第34页 |
| ·大麦精溶解度 | 第34页 |
| ·起泡能力及泡沫稳定性的分析 | 第34-37页 |
| ·乳化能力及乳化稳定性分析 | 第37-39页 |
| ·大麦精吸油性分析 | 第39-40页 |
| ·大麦精吸湿性及保湿性分析 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第4章 大麦精添加对面团特性的影响研究 | 第42-53页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验材料与设备 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·同面包粉添加大麦精后的粉质参数相关性分析 | 第43-45页 |
| ·大麦精添加量对面团粉质特性的影响比较 | 第45-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第5章 大麦精在蛋糕烘焙中的应用研究 | 第53-63页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·实验材料与设备 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53-54页 |
| ·实验内容与测定方法 | 第54-56页 |
| ·粉质实验 | 第54页 |
| ·蛋糕制作实验 | 第54-55页 |
| ·大麦精添加量对蛋糕焙烤品质的影响 | 第55页 |
| ·烘烤时间对蛋糕焙烤品质的影响 | 第55页 |
| ·水分添加量对蛋糕焙烤品质的影响 | 第55页 |
| ·测定方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-62页 |
| ·大麦精添加量对面粉粉质的影响分析 | 第56-58页 |
| ·大麦精添加量对蛋糕品质的影响 | 第58-60页 |
| ·烘烤时间对蛋糕焙烤品质的影响 | 第60-61页 |
| ·水分添加量对蛋糕焙烤品质的影响 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 第6章 液体大麦精在面包烘焙中的应用研究 | 第63-78页 |
| ·前言 | 第63-64页 |
| ·实验材料与设备 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·主要仪器设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·面包制作及面包品质分析 | 第65页 |
| ·发酵力测定方法 | 第65-67页 |
| ·大麦精添加量对酵母发酵力的影响 | 第67页 |
| ·大麦精添加量对面团发酵性能的影响 | 第67页 |
| ·大麦精面包酵母添加量的选择 | 第67页 |
| ·大麦精面包配方的确定 | 第67-68页 |
| ·结果与分析 | 第68-76页 |
| ·液体大麦精不同添加量对面包理化特性的影响 | 第68-69页 |
| ·液体大麦精添加量对面包感官品质的影响 | 第69-71页 |
| ·液体大麦精添加量对面包保鲜品质（持水性）的影响 | 第71-72页 |
| ·大麦精面包经济价值分析 | 第72-73页 |
| ·大麦精添加量对酵母发酵力的影响分析 | 第73页 |
| ·大麦精添加量对面团发酵性能的影响分析 | 第73-74页 |
| ·大麦精面包酵母添加量的选择分析 | 第74-75页 |
| ·大麦精面包配方的确定 | 第75-76页 |
| ·小结 | 第76-78页 |
| 第7章 主要结论 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 附录 | 第87-89页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第89页 |