| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·食醋发酵的历史 | 第12页 |
| ·食醋的保健作用 | 第12-14页 |
| ·抗菌杀菌作用 | 第13页 |
| ·缓解疲劳 | 第13页 |
| ·食醋对血糖的影响 | 第13页 |
| ·预防骨质疏松症 | 第13-14页 |
| ·食醋对脂质代谢的影响及降血压作用 | 第14页 |
| ·抗氧化、抗衰老、美容 | 第14页 |
| ·抗癌、防癌 | 第14页 |
| ·促进食欲、护胃 | 第14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-17页 |
| ·保健醋饮开发的意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的立题背景与意义 | 第18-19页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-28页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·设备 | 第22页 |
| ·分析测定方法 | 第22-28页 |
| ·总酸测定方法（以乙酸计）：滴定法 | 第22-24页 |
| ·乙醇浓度（酒精度）的测定 | 第24页 |
| ·还原糖的测定：直接滴定法 | 第24-25页 |
| ·氨基态氮的测定：甲醛法 | 第25页 |
| ·维生素C 的测定：2，6-二氯靛酚法 | 第25-26页 |
| ·不挥发酸的测定 | 第26页 |
| ·细菌总数的测定：平板菌落总数计数法 | 第26页 |
| ·大肠菌群的测定：乳糖胆管发酵法 | 第26-27页 |
| ·感官评定方法 | 第27页 |
| ·醋液中香味物质的测定 | 第27-28页 |
| 第3章 实验方案 | 第28-35页 |
| ·醋酸发酵机理 | 第28页 |
| ·工艺路线和流程图 | 第28-29页 |
| ·工艺路线 | 第28-29页 |
| ·2L 气升式反应器醋酸发酵流程图 | 第29页 |
| ·菌种选育 | 第29-31页 |
| ·菌种选育流程 | 第29-30页 |
| ·菌种活化 | 第30页 |
| ·增值培养 | 第30页 |
| ·发酵产酸 | 第30页 |
| ·稀释分离 | 第30页 |
| ·纯化 | 第30页 |
| ·产醋酸的定性实验 | 第30页 |
| ·产酸的定量实验 | 第30-31页 |
| ·醋酸发酵 | 第31-32页 |
| ·葡萄酒蒸馏余液加入量对醋酸发酵的影响 | 第31页 |
| ·酒精含量对醋酸发酵的影响 | 第31页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第31页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·摇瓶发酵的改进实验 | 第32页 |
| ·通气量对醋酸发酵的影响 | 第32页 |
| ·高浓度酒精醋的生产 | 第32-33页 |
| ·白醋的研制 | 第33-34页 |
| ·温度对脱色效果影响 | 第33页 |
| ·活性碳用量对脱色效果影响 | 第33页 |
| ·时间对脱色效果影响 | 第33页 |
| ·脱色正交实验方案 | 第33-34页 |
| ·果醋饮料的配制 | 第34页 |
| ·对出气口气体回收的研究 | 第34页 |
| ·灭菌方式的选择 | 第34页 |
| ·醋液中香味物质的测定 | 第34-35页 |
| 第4章 结果与分析 | 第35-50页 |
| ·菌种选育结果与分析 | 第35页 |
| ·余液加入量对醋酸发酵影响的结果与分析 | 第35-36页 |
| ·酒精含量对醋酸发酵影响的结果与分析 | 第36-37页 |
| ·接种量对醋酸发酵影响的结果与分析 | 第37页 |
| ·温度对醋酸发酵影响的结果与分析 | 第37-38页 |
| ·摇瓶发酵改进实验的结果与分析 | 第38页 |
| ·通气量对醋酸发酵影响的结果与分析 | 第38-42页 |
| ·利用原气升式反应器进行醋酸发酵 | 第38-39页 |
| ·利用加入筛板的气升式反应器进行醋酸发酵 | 第39-40页 |
| ·利用加入填料的气升式反应器进行醋酸发酵 | 第40页 |
| ·利用同时加入筛板和填料的气升式反应器进行醋酸发酵 | 第40-41页 |
| ·反应器与通气量的确定 | 第41-42页 |
| ·高浓度酒精醋生产的结果与分析 | 第42页 |
| ·白醋脱色正交实验的结果与分析 | 第42-44页 |
| ·醋饮料的配制正交实验的结果与分析 | 第44页 |
| ·回收装置酸度和酒度变化的结果与分析 | 第44-45页 |
| ·杀菌方式的结果与分析 | 第45页 |
| ·葡萄酒醋中香气成分的测定结果与分析 | 第45-48页 |
| ·葡萄风味醋质量指标 | 第48-50页 |
| ·感官指标 | 第48页 |
| ·理化指标 | 第48-49页 |
| ·微生物指标 | 第49-50页 |
| 第5章 结论与讨论 | 第50-54页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·讨论 | 第50-54页 |
| 第6章 展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第61页 |