无麦芽啤酒生产技术的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| ·世界啤酒发展的历史及现状 | 第10-11页 |
| ·世界啤酒发展的历史 | 第10页 |
| ·世界啤酒发展的现状 | 第10-11页 |
| ·中国啤酒工业的历史及现状 | 第11-13页 |
| ·中国啤酒工业的发展历史 | 第11-12页 |
| ·中国啤酒工业的发展现状及方向 | 第12-13页 |
| ·无麦芽啤酒的概念 | 第13页 |
| ·无麦芽啤酒的研究现状 | 第13-20页 |
| ·无麦芽啤酒糖化外源水解酶 | 第13-14页 |
| ·无麦芽啤酒发酵工艺 | 第14-15页 |
| ·无麦芽啤酒风味物质 | 第15-20页 |
| ·无麦芽啤酒的市场前景分析 | 第20页 |
| ·本论文的选题背景、选题依据和研究意义 | 第20-21页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 无麦芽啤酒生产工艺的研究 | 第22-41页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·原料选择与实验方法 | 第23-34页 |
| ·原料选择 | 第23-26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·麦汁及啤酒指标测定方法 | 第29-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·最佳粉碎度 | 第34页 |
| ·糖化方法选择 | 第34-35页 |
| ·蛋白质休止时间确定 | 第35页 |
| ·糖化条件优化 | 第35-38页 |
| ·发酵条件优化 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第3章 无麦芽啤酒风味改进的研究 | 第41-54页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·仪器设备 | 第41-42页 |
| ·方法与步骤 | 第42-45页 |
| ·添加剂的选择 | 第42页 |
| ·啤酒中挥发性香味组分测定方法 | 第42-44页 |
| ·啤酒中有机酸组分测定方法 | 第44页 |
| ·啤酒中双乙酰含量的测定方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·麦香物质及其添加量的确定 | 第45-46页 |
| ·无麦芽啤酒的挥发性香味物质与知名品牌啤酒的比较 | 第46-49页 |
| ·无麦芽啤酒的有机酸与知名品牌啤酒的比较 | 第49-52页 |
| ·无麦芽啤酒的双乙酰与知名品牌啤酒的比较 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 无麦芽啤酒的综合评价 | 第54-59页 |
| ·感官分析 | 第54-56页 |
| ·无麦芽啤酒质量 | 第56-57页 |
| ·感官指标 | 第56-57页 |
| ·理化指标 | 第57页 |
| ·卫生指标 | 第57页 |
| ·成本核算 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·无麦芽啤酒生产工艺 | 第59页 |
| ·无麦芽啤酒风味改善 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 | 第66-68页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第68页 |
