| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-11页 |
| ·益生菌 Lactobacillus casei Zhang | 第8页 |
| ·优良发酵乳发酵剂的筛选 | 第8-9页 |
| ·顶空固相微萃取法 | 第9页 |
| ·全质构分析法 | 第9-10页 |
| ·课题研究的内容、目的及意义 | 第10-11页 |
| ·课题研究的内容 | 第10-11页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-16页 |
| ·优良S. thermophilus 菌株的筛选 | 第11-14页 |
| ·菌株及其来源 | 第11页 |
| ·菌株培养条件及发酵剂的制备 | 第11-12页 |
| ·发酵乳样品的制备 | 第12页 |
| ·发酵乳样品pH 值的测定 | 第12页 |
| ·发酵乳感官鉴评 | 第12-14页 |
| ·发酵及储藏期间菌株发酵特性的研究 | 第14-16页 |
| ·发酵乳样品的制备 | 第14页 |
| ·发酵乳样品pH 值的测定 | 第14页 |
| ·发酵乳样品中微生物指标的测定 | 第14-15页 |
| ·发酵乳样品中物理指标的测定 | 第15页 |
| ·发酵乳中挥发性风味物质的测定 | 第15-16页 |
| ·数据分析 | 第16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-43页 |
| ·优良 S. thermophilus 菌株的筛选 | 第16-23页 |
| ·21 株 S. thermophilus 发酵乳的感官特征分析 | 第16-21页 |
| ·添加益生菌 L. casei Zhang 对发酵乳感官特性的影响 | 第21-22页 |
| ·同一类样品来源的 S. thermophilus 其发酵乳感官特性的研究 | 第22-23页 |
| ·发酵及储藏期间菌株发酵特性的研究 | 第23-43页 |
| ·发酵及储藏过程中发酵乳样品pH 值的变化 | 第23-24页 |
| ·发酵及储藏过程中活菌数的变化 | 第24-26页 |
| ·发酵乳样品中物理指标的测定 | 第26-31页 |
| ·发酵乳样品中挥发性风味物质的测定 | 第31-36页 |
| ·储藏期间发酵乳样品中感官鉴评指标的分析 | 第36-41页 |
| ·物理特性和挥发性风味物质与感官鉴评的相关性分析 | 第41-43页 |
| 4 结论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 附录 | 第52-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
