| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| ·Mozzarella 干酪 | 第9-12页 |
| ·Mozzarella 干酪生产工艺的研究进展 | 第9-10页 |
| ·原料乳处理方式对Mozzarella 干酪功能特性影响的研究进展 | 第10-11页 |
| ·Mozzarella 干酪的流变学特性 | 第11-12页 |
| ·课题研究的目的、意义及内容 | 第12-13页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第12页 |
| ·课题研究的内容 | 第12-13页 |
| 2 Mozzarella 干酪生产工艺的优化 | 第13-20页 |
| ·材料与方法 | 第13-14页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·主要仪器设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·结果与分析 | 第14-20页 |
| ·单因素实验 | 第14-17页 |
| ·正交实验确定最佳生产工艺参数 | 第17-18页 |
| ·响应面分析RSA | 第18-20页 |
| ·小结 | 第20页 |
| 3 不同预酸化方法对 Mozzarella 干酪成熟过程流变学特性影响的研究 | 第20-37页 |
| ·材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·结果分析与讨论 | 第25-37页 |
| ·原料乳各指标测定结果 | 第25页 |
| ·干酪各指标测定结果 | 第25-26页 |
| ·干酪成熟过程中蛋白的水解 | 第26-28页 |
| ·pH 的变化 | 第28页 |
| ·乳酸菌总菌数的变化 | 第28-29页 |
| ·干酪的流变学变化 | 第29-36页 |
| ·干酪产率 | 第36-37页 |
| 4 结论 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |