| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-20页 |
| ·粉丝概述 | 第12-13页 |
| ·粉丝简介及生产现状 | 第12页 |
| ·粉丝加工技术及其发展趋势 | 第12-13页 |
| ·葛根粉丝(KSN)及其原料淀粉简介 | 第13-14页 |
| ·葛根粉丝简介 | 第13页 |
| ·葛根淀粉 | 第13-14页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第14页 |
| ·粉丝的品质改进研究及添加剂应用现状 | 第14-16页 |
| ·粉丝的品质改进研究 | 第14-15页 |
| ·添加剂应用现状 | 第15-16页 |
| ·开发KSN粉丝的水性胶体简介 | 第16-19页 |
| ·可得然胶 | 第16-17页 |
| ·魔芋胶 | 第17-18页 |
| ·瓜尔豆胶 | 第18-19页 |
| ·本课题的主要研究内容和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·材料与设备 | 第20页 |
| ·原辅材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·试验设计 | 第20-22页 |
| ·KSN制作工艺流程 | 第20-21页 |
| ·单一水性胶体对KSN加工特性与品质影响的试验设计 | 第21页 |
| ·复配水性胶体对KSN加工特性及品质的影响试验设计 | 第21-22页 |
| ·水性胶体影响KSN品质特性的机理探索研究设计 | 第22页 |
| ·样品检测方法 | 第22-24页 |
| ·原料淀粉检测方法 | 第22页 |
| ·淀粉糊回生过程透明度检测方法 | 第22页 |
| ·KSN色泽检测方法 | 第22-23页 |
| ·KSN加工过程老化析水率检测方法 | 第23页 |
| ·KSN蒸煮特性(蒸煮损失和膨润度)的检测方法 | 第23页 |
| ·KSN质构特性(硬度和拉伸强度)检测方法 | 第23页 |
| ·KSN红外光谱分析方法 | 第23页 |
| ·KSN微结构观察方法 | 第23-24页 |
| ·试验数据统计与方法 | 第24-25页 |
| 第三章 单一水性胶体对KSN加工特性及品质的影响 | 第25-35页 |
| ·单一水性胶体对淀粉糊回生过程中透明度影响结果及分析 | 第25-26页 |
| ·单一水性胶体对KSN色泽的影响结果及分析 | 第26-27页 |
| ·单一水性胶体对KSN加工老化析水率的影响结果及分析 | 第27-30页 |
| ·单一水性胶体对KSN蒸煮特性的影响结果及分析 | 第30-31页 |
| ·单一水性胶体对KSN质构特性的影响结果及分析 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 复配水性胶体对KSN加工特性及品质的影响 | 第35-52页 |
| ·复配水性胶体对KSN亮度L*值的影响结果及分析 | 第35-39页 |
| ·复配水性胶体对KSN加工老化析水率的影响结果及分析 | 第39-42页 |
| ·复配水性胶体对KSN蒸煮特性的影响结果及分析 | 第42-46页 |
| ·复配水性胶体对KSN质构特性的影响结果及分析 | 第46-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 水性胶体影响KSN品质特性的机理探索 | 第52-57页 |
| ·KSN红外光谱分析 | 第52-54页 |
| ·KSN微结构观察分析 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-58页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64页 |
