醇提浓缩大豆蛋白的物理改性

摘要	第1-13页
ABSTRACT	第13-15页
第一章 文献综述	第15-21页
·浓缩大豆蛋白概述	第15-17页
·浓缩大豆蛋白的含义	第15-16页
·浓缩大豆蛋白的发展及应用	第16-17页
·浓缩大豆蛋白的发展	第16-17页
·国外研究现状	第16页
·国内研究现状	第16-17页
·浓缩大豆蛋白的特征和应用	第17页
·浓缩大豆蛋白的物理改性	第17-19页
·浓缩大豆蛋白物理改性的含义	第17-19页
·热改性	第19页
·微波改性	第19页
·选题依据及研究意义	第19-20页
·主要研究内容	第20-21页
第二章 实验器材与方法	第21-31页
·实验材料	第21页
·实验设备	第21-22页
·实验方案	第22-28页
·原料白豆片成分的测定	第22页
·浓缩大豆蛋白的醇提实验	第22-25页
·浓缩大豆蛋白的实验装置	第22-23页
·实验方法	第23-24页
·浓缩大豆蛋白的单因素实验	第24页
·浓缩大豆蛋白的工艺优化正交实验	第24-25页
·浓缩大豆蛋白的热改性实验	第25-27页
·热改性方法	第25页
·浓缩大豆蛋白热改性单因素实验	第25页
·浓缩大豆蛋白的热改性正交试验	第25-27页
·浓缩大豆蛋白的微波改性实验	第27-28页
·微波改性方法	第27页
·浓缩大豆蛋白微波改性单因素实验	第27页
·浓缩大豆蛋白微波改性正交实验	第27-28页
·浓缩大豆蛋白功能性评定方法	第28-31页
·吸水性的测定	第28-29页
·吸油性的测定	第29页
·乳化性的测定	第29页
·起泡性的测定	第29-31页
第三章 结果与讨论	第31-70页
·醇法制取浓缩大豆蛋白工艺条件的确定	第31-38页
·原料白豆片成分	第31页
·单因素实验结果分析	第31-35页
·豆粉粒度对SPC蛋白质含量的影响	第31-32页
·温度对SPC蛋白质含量的影响	第32-33页
·醇浓度对SPC蛋白质含量的影响	第33-34页
·固液比对SPC蛋白质含量的影响	第34-35页
·浸提时间对SPC蛋白质含量的影响	第35页
·最佳醇提浓缩大豆蛋白工艺条件的优化	第35-38页
·不同因素对热改性浓缩大豆蛋白功能性影响	第38-55页
·温度对浓缩大豆蛋白功能性影响	第38-41页
·对吸水性、吸油性影响	第38-39页
·对乳化性影响	第39-40页
·对起泡性及吸水率影响	第40-41页
·热处理时间对浓缩大豆蛋白功能性影响	第41-44页
·对吸水性及吸油性影响	第41-42页
·对乳化能力及乳化稳定性影响	第42-43页
·对起泡性影响	第43-44页
·物料厚度对浓缩大豆蛋白功能性影响	第44-46页
·对吸水性及吸油性影响	第44-45页
·对乳化性影响	第45-46页
·对起泡性及失水率影响	第46页
·最佳醇提浓缩大豆蛋白热改性工艺条件的优化	第46-55页
·热技术改性对吸水率影响的正交分析	第46-48页
·热技术改性对吸油率影响的正交分析	第48-50页
·热技术改性对乳化能力及乳化稳定性影响的正交分析	第50-52页
·热技术改性对起泡性影响的正交分析	第52-55页
·不同因素对微波改性浓缩大豆蛋白功能性影响	第55-69页
·微波功率对浓缩大豆蛋白功能性影响	第55-58页
·对吸水性及吸油性影响	第55-56页
·对乳化能力及乳化稳定性影响	第56-57页
·对起泡性影响	第57-58页
·微波作用时间对浓缩大豆蛋白功能性影响	第58-61页
·对吸水性及吸油性影响	第58-59页
·对乳化性影响	第59-60页
·对起泡能力及失水率影响	第60-61页
·物料厚度对浓缩大豆蛋白功能性影响	第61-63页
·对吸水性及吸油性影响	第61-62页
·对乳化性影响	第62-63页
·对起泡性及失水率影响	第63页
·最佳醇提浓缩大豆蛋白微波改性工艺条件的优化	第63-69页
·微波改性对蛋白吸水率影响的正交分析	第63-65页
·微波改性对蛋白乳化性及乳化稳定性影响的正交分析	第65-66页
·微波改性对蛋白起泡性及失水率影响的正交分析	第66-69页
·本章小结	第69-70页
全文结论	第70-71页
参考文献	第71-73页
致谢	第73页