| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 莲子简介 | 第12-13页 |
| 1.2 莲子磨皮粉简介 | 第13-14页 |
| 1.2.1 莲子磨皮粉的产生 | 第13页 |
| 1.2.2 莲子磨皮粉研究利用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 植物性蛋白资源的开发利用 | 第14-18页 |
| 1.3.1 植物蛋白的生理功能 | 第14-15页 |
| 1.3.2 植物蛋白提取方法研究 | 第15-17页 |
| 1.3.3 植物蛋白开发利用现状 | 第17-18页 |
| 1.4 淀粉的性质及其应用研究 | 第18-19页 |
| 1.5 植物性农产品加工副产物的综合利用和开发现状 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题的研究意义、目的及内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 本课题的研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.6.2 本课题的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 莲子磨皮粉蛋白质的制备及其性质分析 | 第22-40页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.3 主要实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 蛋白含量测定 | 第24页 |
| 2.3.2 蛋白提取率的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 提取液的筛选 | 第24页 |
| 2.3.4 莲子磨皮粉蛋白质提取条件优化 | 第24-25页 |
| 2.3.5 莲子及其磨皮粉蛋白质的性能比较 | 第25-26页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第26-38页 |
| 2.4.1 莲子磨皮粉总蛋白含量分析 | 第26-27页 |
| 2.4.2 提取液的选择 | 第27页 |
| 2.4.3 Plackett-Burman实验结果 | 第27-29页 |
| 2.4.4 最陡爬坡实验结果及分析 | 第29-30页 |
| 2.4.5 Box-Behnken实验设计结果及分析 | 第30-33页 |
| 2.4.6 最优条件验证 | 第33页 |
| 2.4.7 莲子及其磨皮粉各蛋白质含量结果分析 | 第33-34页 |
| 2.4.8 莲子及其磨皮粉各蛋白样的SDS-PAGE结果分析 | 第34-35页 |
| 2.4.9 莲子及其磨皮粉各蛋白样品的SEC-HPLC结果分析 | 第35-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 莲子磨皮粉淀粉的制备及其性质分析 | 第40-63页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第40-42页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第40页 |
| 3.2.2 主要实验试剂 | 第40-41页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第41-42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 3.3.1 莲子磨皮粉淀粉提取原料制备 | 第42页 |
| 3.3.2 莲子磨皮粉淀粉提取工艺 | 第42页 |
| 3.3.3 莲子磨皮粉淀粉提取工艺优化 | 第42-43页 |
| 3.3.4 莲子磨皮粉淀粉及常见工业淀粉性质比较 | 第43-45页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第45-61页 |
| 3.4.1 莲子磨皮粉淀粉提取工艺条件优化 | 第45-49页 |
| 3.4.2 淀粉基本组成分析 | 第49页 |
| 3.4.3 淀粉颗粒形貌观察 | 第49-51页 |
| 3.4.4 淀粉X-射线衍射分析 | 第51-52页 |
| 3.4.5 淀粉ATR-FTIR结果分析 | 第52-54页 |
| 3.4.6 淀粉-碘复合物吸收光谱分析 | 第54-55页 |
| 3.4.7 淀粉糊化热特性的测定结果分析 | 第55-56页 |
| 3.4.8 淀粉糊化黏度特性的测定结果分析 | 第56-58页 |
| 3.4.9 淀粉糊透明度和凝沉特性的结果分析 | 第58-60页 |
| 3.4.10 淀粉冻融稳定性结果测定 | 第60页 |
| 3.4.11 淀粉凝胶的质构特性结果分析 | 第60-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 莲子磨皮粉酶解物的初步应用研究 | 第63-75页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第63-65页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第63页 |
| 4.2.2 主要实验试剂 | 第63-64页 |
| 4.2.3 主要实验仪器 | 第64-65页 |
| 4.3 实验方法 | 第65-68页 |
| 4.3.1 莲子磨皮粉酶解工艺流程 | 第65页 |
| 4.3.2 莲子磨皮粉酶解工艺条件优化 | 第65-66页 |
| 4.3.3 莲子磨皮粉酶解物重要成分的测定 | 第66页 |
| 4.3.4 莲子磨皮粉酶解物添加量对海绵类糕点品质的影响 | 第66-68页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第68-74页 |
| 4.4.1 莲子磨皮粉酶解工艺条件优化 | 第68-72页 |
| 4.4.2 莲子磨皮粉酶解物重要成分结果分析 | 第72-73页 |
| 4.4.3 莲子磨皮粉酶解物添加量对海绵类糕点品质的影响 | 第73-74页 |
| 4.5 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第75-78页 |
| 5.1 结论 | 第75-76页 |
| 5.2 主要创新点 | 第76页 |
| 5.3 不足之处与今后研究的努力方向 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 攻读期间发表的学术论文 | 第89页 |
