| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 中英文缩略词表 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 莲子资源及其利用概况 | 第14-15页 |
| 1.1.1 莲子资源概况 | 第14页 |
| 1.1.2 莲子资源利用概况 | 第14-15页 |
| 1.2 鲜莲特性 | 第15-16页 |
| 1.2.1 营养全面 | 第15页 |
| 1.2.2 口感独特 | 第15页 |
| 1.2.3 易腐败性 | 第15-16页 |
| 1.3 果蔬采后生理与贮藏 | 第16-18页 |
| 1.3.1 水分与贮藏 | 第16页 |
| 1.3.2 营养成分与贮藏 | 第16页 |
| 1.3.3 呼吸作用与贮藏 | 第16-17页 |
| 1.3.4 果蔬外观色泽与贮藏 | 第17页 |
| 1.3.5 果蔬褐变与贮藏 | 第17-18页 |
| 1.3.6 果蔬微生物腐败与贮藏 | 第18页 |
| 1.4 果蔬保鲜技术现状 | 第18-21页 |
| 1.4.1 物理保鲜方法 | 第19页 |
| 1.4.2 化学保鲜方法 | 第19-20页 |
| 1.4.3 生物保鲜技术 | 第20-21页 |
| 1.5 鲜莲开发利用现状 | 第21-22页 |
| 1.6 本课题的研究意义、目的和内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 本课题的研究意义和目的 | 第22页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 低温处理对湘莲采后生理变化的影响 | 第24-38页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第24页 |
| 2.2.2 主要实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 鲜莲原料处理 | 第25-26页 |
| 2.3.2 贮藏期间鲜莲水分含量的变化 | 第26页 |
| 2.3.3 贮藏期间鲜莲蛋白质含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.4 贮藏期间鲜莲SSC的测定 | 第26页 |
| 2.3.5 贮藏期间鲜莲净光合速率的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.6 贮藏期间鲜莲外壳色差的测定 | 第27页 |
| 2.3.7 贮藏期间鲜莲感官鉴评 | 第27页 |
| 2.3.8 贮藏期间鲜莲多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力测定 | 第27-28页 |
| 2.3.9 基于电子舌技术对贮藏期间鲜莲品质检测 | 第28页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第28-37页 |
| 2.4.1 贮藏期间鲜莲组织含水量的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.2 贮藏期间鲜莲蛋白质含量的变化 | 第29页 |
| 2.4.3 贮藏期间鲜莲SSC含量的变化 | 第29-30页 |
| 2.4.4 贮藏期间鲜莲净光合速率的变化 | 第30页 |
| 2.4.5 贮藏期间鲜莲外壳色差的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.6 贮藏期间鲜莲感官指标的变化 | 第31-33页 |
| 2.4.7 贮藏期间鲜莲多酚氧化酶(PPO)的变化 | 第33页 |
| 2.4.8 贮藏期间鲜莲过氧化物酶(POD)的变化 | 第33-34页 |
| 2.4.9 基于电子舌技术对贮藏期间鲜莲品质检测 | 第34-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 鲜莲低温贮藏过程中的优势腐败菌及其消长规律 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第38-40页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要实验试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第39-40页 |
| 3.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.3.1 鲜莲原料处理 | 第40页 |
| 3.3.2 鲜莲贮藏过程中优势腐败菌的分离及鉴定 | 第40-41页 |
| 3.3.3 鲜莲贮藏过程中腐败菌的生长规律 | 第41页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.4.1 鲜莲贮藏过程中优势腐败菌的分离及鉴定 | 第41-44页 |
| 3.4.2 优势腐败菌菌株的鉴定 | 第44-47页 |
| 3.4.3 鲜莲低温贮藏过程中优势腐败菌的消长规律 | 第47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 鲜莲护色保鲜技术研究 | 第49-69页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第49-51页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第49页 |
| 4.2.2 主要实验试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第50-51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第51页 |
| 4.3.2 单一护色剂保鲜试验 | 第51-52页 |
| 4.3.3 单一涂膜剂保鲜试验 | 第52页 |
| 4.3.4 复合剂保鲜试验 | 第52-53页 |
| 4.3.5 可溶性固形物含量(SSC)的测定 | 第53页 |
| 4.3.6 净光合速率的测定 | 第53页 |
| 4.3.7 外壳色差的测定 | 第53页 |
| 4.3.8 多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力测定 | 第53页 |
| 4.3.9 基于电子舌技术复合保鲜剂对贮藏期间鲜莲品质检测 | 第53页 |
| 4.3.10 复合保鲜剂对贮藏期间鲜莲微生物检测 | 第53页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第53-67页 |
| 4.4.1 单一护色剂保鲜效果 | 第53-56页 |
| 4.4.2 单一涂膜剂保鲜效果 | 第56-58页 |
| 4.4.3 复合保鲜剂保鲜试验效果 | 第58-59页 |
| 4.4.4 复合保鲜剂保鲜验证试验 | 第59-63页 |
| 4.4.5 基于电子舌技术对贮藏期间复合保鲜剂处理鲜莲品质评价 | 第63-66页 |
| 4.4.6 冷藏过程中复合保鲜剂鲜莲菌落总数及优势腐败菌的消长规律 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 主要结论与创新点 | 第69-71页 |
| 5.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 5.2 创新点 | 第70页 |
| 5.3 今后努力和研究的方向 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 A(攻读学位期间发表论文目录) | 第78页 |
