| 中文摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 酒曲简介 | 第11-14页 |
| 1.1.1 酒曲种类 | 第11-12页 |
| 1.1.2 清香大曲工艺 | 第12-14页 |
| 1.2 大曲中的功能微生物研究 | 第14-16页 |
| 1.2.1 产中性蛋白酶微生物的研究 | 第14-15页 |
| 1.2.2 产酸性蛋白酶微生物的研究 | 第15-16页 |
| 1.3 大曲质量评价 | 第16-17页 |
| 1.4 强化大曲的研究概述 | 第17-18页 |
| 1.5 本论文立题目的和意义 | 第18-21页 |
| 2 蛋白酶对酿酒过程的影响 | 第21-25页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂及仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 方法 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3.1 酪氨酸标准曲线 | 第22页 |
| 2.3.2 蛋白酶对酒醅pH和酵母菌含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.3 蛋白酶对酒样酒精度和总酸含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 结论 | 第24页 |
| 2.5 讨论 | 第24页 |
| 2.6 本章展望 | 第24-25页 |
| 3 大曲高产蛋白酶产生菌的分离纯化及鉴定 | 第25-33页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 材料 | 第25页 |
| 3.2.2 主要试剂及仪器 | 第25页 |
| 3.2.3 方法 | 第25-27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-31页 |
| 3.3.1 中性蛋白酶产生菌的分离纯化 | 第27页 |
| 3.3.2 酸性蛋白酶产生菌的分离纯化 | 第27-28页 |
| 3.3.3 细菌GF-6菌落形态及显微观察 | 第28页 |
| 3.3.4 霉菌MQ-1菌落形态及显微观察 | 第28-29页 |
| 3.3.5 霉菌MG-1菌落形态及显微观察 | 第29页 |
| 3.3.6 DNA琼脂糖凝胶电泳检测 | 第29-30页 |
| 3.3.7 细菌GF-6系统发育进化树 | 第30页 |
| 3.3.8 霉菌MQ-1、MG-1系统发育进化树 | 第30-31页 |
| 3.4 结论 | 第31-32页 |
| 3.5 讨论 | 第32-33页 |
| 4 B.pumilusGF-6的产酶条件优化及应用研究 | 第33-45页 |
| 4.1 前言 | 第33页 |
| 4.2 材料与设备 | 第33-34页 |
| 4.2.1 试剂 | 第33-34页 |
| 4.2.2 主要仪器及设备 | 第34页 |
| 4.3 方法 | 第34-35页 |
| 4.3.1 B.pumilusGF-6生长曲线的测定 | 第34页 |
| 4.3.2 B.pumilusGF-6产酶曲线测定 | 第34页 |
| 4.3.3 蛋白酶活性的测定 | 第34页 |
| 4.3.4 培养基制备 | 第34页 |
| 4.3.5 制曲方法 | 第34-35页 |
| 4.3.6 大曲主要指标测定 | 第35页 |
| 4.3.7 B.pumilusGF-6对酿酒的影响 | 第35页 |
| 4.4 结果与分析 | 第35-42页 |
| 4.4.1 B.pumilusGF-6生长曲线的绘制 | 第35页 |
| 4.4.2 B.pumilusGF-6产酶曲线的绘制 | 第35-36页 |
| 4.4.3 不同培养基对B.pumilusGF-6的产酶影响 | 第36-37页 |
| 4.4.4 B.pumilusGF-6粗酶液的最适反应条件 | 第37-38页 |
| 4.4.5 B.pumilusGF-6粗酶液应用于制曲实验 | 第38-40页 |
| 4.4.6 B.pumilusGF-6自制大曲酿酒实验 | 第40-42页 |
| 4.5 结论 | 第42-43页 |
| 4.6 讨论 | 第43页 |
| 4.7 本章展望 | 第43-45页 |
| 5 A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1产酶条件优化及酶学特性 | 第45-55页 |
| 5.1 前言 | 第45页 |
| 5.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 5.2.1 试剂 | 第45-46页 |
| 5.2.2 主要仪器及设备 | 第46页 |
| 5.2.3 方法 | 第46页 |
| 5.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 5.3.1 不同培养基对A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1产酶的影响 | 第46-47页 |
| 5.3.2 A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1产酶曲线的绘制 | 第47-48页 |
| 5.3.3 装料量对A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1产酶的影响 | 第48页 |
| 5.3.4 初始水分对A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1产酶的影响 | 第48-49页 |
| 5.3.5 初始pH对A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1产酶的影响 | 第49-50页 |
| 5.3.6 初始温度对A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1产酶的影响 | 第50-51页 |
| 5.3.7 A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1粗酶液反应的最适温度 | 第51-52页 |
| 5.3.8 A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1粗酶液反应的最适pH | 第52页 |
| 5.4 结论 | 第52-53页 |
| 5.5 讨论 | 第53页 |
| 5.6 本章展望 | 第53-55页 |
| 6 A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1散曲在酿酒中的应用研究 | 第55-61页 |
| 6.1 前言 | 第55页 |
| 6.2 材料与方法 | 第55页 |
| 6.2.1 试剂 | 第55页 |
| 6.2.2 主要仪器及设备 | 第55页 |
| 6.2.3 方法 | 第55页 |
| 6.3 结果与分析 | 第55-59页 |
| 6.3.1 A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1对酒醅指标的影响 | 第55-56页 |
| 6.3.2 A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1对酒样指标的影响 | 第56-58页 |
| 6.3.3 添加A.orzaeMQ-1、R.oryzaeMG-1散曲后酒样色谱骨架 | 第58-59页 |
| 6.4 讨论 | 第59页 |
| 6.5 本章展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 在学期间的研究成果 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
