| 中文摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 酒曲及制作工艺简介 | 第12-14页 |
| 1.2 大曲研究现状及微生物相关研究 | 第14-16页 |
| 1.3 糖化酶及其功能菌相关研究 | 第16-18页 |
| 1.4 本论文立题的目的和意义 | 第18-20页 |
| 2 清香大曲在贮存过程中变化分析 | 第20-30页 |
| 2.1 材料和方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器及试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 方法 | 第21-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.2.1 贮存期清香大曲水分含量和pH值动态变化 | 第22页 |
| 2.2.2 贮存期清香大曲生化指标的动态变化 | 第22-24页 |
| 2.2.3 贮存期清香大曲微生物群落α多样性分析 | 第24-27页 |
| 2.3 讨论 | 第27-28页 |
| 2.4 结论 | 第28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-30页 |
| 3 一种快速检测酒曲糖化力方法的研究 | 第30-38页 |
| 3.1 材料和方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 材料 | 第30-31页 |
| 3.1.2 主要仪器及试剂 | 第31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-36页 |
| 3.2.1 酒曲样品糖化力的分布 | 第31-32页 |
| 3.2.2 硫酸铵饱和度对糖化酶分布的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 饱和度对硫酸铵沉淀量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 温度对硫酸铵沉淀量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 蒸馏水添加量对硫酸铵沉淀时间的影响 | 第35-36页 |
| 3.3 结论 | 第36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 4 可控条件下酒曲制作工艺研究 | 第38-48页 |
| 4.1 材料和方法 | 第39-40页 |
| 4.1.1 材料 | 第39页 |
| 4.1.2 主要仪器及试剂 | 第39页 |
| 4.1.3 方法 | 第39-40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-46页 |
| 4.2.1 酒曲感官特征评价 | 第40-43页 |
| 4.2.2 酒曲理化指标分析 | 第43-44页 |
| 4.2.3 酒醅指标分析 | 第44-45页 |
| 4.2.4 蒸馏酒样色谱骨架分析 | 第45-46页 |
| 4.3 讨论 | 第46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 5 Aspergillusoryzae MQ-1和Rhizopusoryzae MG-1产糖化酶研究及应用 | 第48-66页 |
| 5.1 材料和方法 | 第48-52页 |
| 5.1.1 材料 | 第48页 |
| 5.1.2 主要仪器及试剂 | 第48-49页 |
| 5.1.3 方法 | 第49-52页 |
| 5.2 结果与分析 | 第52-65页 |
| 5.2.1 大曲宏蛋白质组分离及糖化酶功能菌的确定 | 第52页 |
| 5.2.2 A. oryzae MQ-1和R. oryzae MG-1糖化酶定性检测 | 第52-54页 |
| 5.2.3 A. oryzae MQ-1和R. oryzae MG-1固体培养基的优化 | 第54-56页 |
| 5.2.4 A. oryzae MQ-1和R. oryzae MG-1产酶曲线的绘制 | 第56-57页 |
| 5.2.5 A. oryzae MQ-1和R. oryzae MG-1产糖化酶优化及应用 | 第57-65页 |
| 5.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 在学期间的研究成果 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
