| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 专有名词缩写中英对照表 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 焦糖色素分类及研究进展 | 第13-17页 |
| 1.1.1 焦糖色素主要评价指标 | 第13-14页 |
| 1.1.2 焦糖产品质量水平 | 第14-15页 |
| 1.1.3 焦糖色素生产方法 | 第15-16页 |
| 1.1.4 焦糖色素后期处理方法 | 第16页 |
| 1.1.5 4-甲基咪唑的隐患 | 第16-17页 |
| 1.2 焦糖色素生产原理——非酶褐变 | 第17-19页 |
| 1.2.1 美拉德反应 | 第17-19页 |
| 1.2.2 焦糖化反应 | 第19页 |
| 1.3 超临界二氧化碳萃取原理与应用 | 第19-21页 |
| 1.4 论文选题意义 | 第21页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 酱油焦糖色素制备工艺 | 第21-22页 |
| 1.5.2 焦糖色素产品与市售焦糖色素的性质研究 | 第22页 |
| 1.5.3 超临界二氧化碳萃取技术制备油溶性焦糖色素 | 第22页 |
| 1.5.4 油溶性焦糖色素结构初探 | 第22-23页 |
| 第二章 酱油焦糖色素（Ⅰ）制备工艺的优化 | 第23-41页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 焦糖色素的制备工艺 | 第24页 |
| 2.2.2 焦糖色素色率的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 焦糖色素红色指数的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 焦糖色素耐盐性的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 麦芽糊精 DE 值的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.6 麦芽糊精种类对焦糖色素的影响 | 第26页 |
| 2.2.7 焦糖色素单因素实验 | 第26-27页 |
| 2.2.8 响应曲面法优化实验 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-40页 |
| 2.3.1 麦芽糊精种类对对焦糖色素品质的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.2 焦糖色素单因素试验结果 | 第28-32页 |
| 2.3.3 响应曲面确定最佳工艺条件 | 第32-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 比较焦糖色素（Ⅰ）与市售产品的理化性质 | 第41-50页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 3.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 3.2.1 焦糖色素的制备 | 第42页 |
| 3.2.2 色率的测定 | 第42页 |
| 3.2.3 红色指数的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.4 黄色指数的测定 | 第43页 |
| 3.2.5 耐盐性的测定 | 第43页 |
| 3.2.6 pH 值的测定 | 第43页 |
| 3.2.7 4-甲基咪唑的含量测定 | 第43-44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-49页 |
| 3.3.1 市售焦糖色素与产品特性对比 | 第44-47页 |
| 3.3.2 4-甲基咪唑分析 | 第47-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 超临界二氧化碳萃取油溶性焦糖色素工艺 | 第50-64页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第50-51页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 4.2 试验方式 | 第51-54页 |
| 4.2.1 超临界二氧化碳萃取方法 | 第51-52页 |
| 4.2.2 色率的测定 | 第52-53页 |
| 4.2.3 红色指数的测定 | 第53页 |
| 4.2.4 黄色指数的测定 | 第53页 |
| 4.2.5 油溶性的测定 | 第53页 |
| 4.2.6 抗氧化能力指数 ORAC 值的测定 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-63页 |
| 4.3.1 最佳萃取条件优化 | 第54-60页 |
| 4.3.2 焦糖色素的油溶性 | 第60页 |
| 4.3.3 焦糖色素的抗氧化性 | 第60-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 超临界二氧化碳萃取精馏焦糖色素的结构分析 | 第64-71页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第64-65页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第64-65页 |
| 5.2 试验方式 | 第65页 |
| 5.2.1 样品制备方法 | 第65页 |
| 5.2.2 GC 条件 | 第65页 |
| 5.2.3 质谱条件 | 第65页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第65-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-74页 |
| 6.1 主要结论 | 第71-72页 |
| 6.2 主要创新点 | 第72页 |
| 6.3 展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |