| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第11-23页 |
| 1.1 米渣蛋白的组成 | 第11-15页 |
| 1.1.1 米渣蛋白组成 | 第12页 |
| 1.1.2 米渣蛋白结构和性质 | 第12-13页 |
| 1.1.2.1 米渣中贮藏性蛋白 | 第12-13页 |
| 1.1.2.2 代谢活性蛋白 | 第13页 |
| 1.1.3 米渣蛋白的氨基酸组成 | 第13-14页 |
| 1.1.4 加热和陈化作用对大米蛋白的影响 | 第14-15页 |
| 1.2 米渣蛋白的营养价值与保健功能 | 第15-17页 |
| 1.2.1 米渣中大米蛋白的必需氨基酸组成 | 第15-16页 |
| 1.2.2 大米蛋白质生物价和利用率高 | 第16页 |
| 1.2.3 低过敏性 | 第16-17页 |
| 1.2.4 米渣中大米蛋白的保健功能 | 第17页 |
| 1.3 米渣蛋白的分离提取 | 第17-21页 |
| 1.3.1 溶剂法提取大米蛋白 | 第17页 |
| 1.3.2 碱法提取大米蛋白 | 第17-18页 |
| 1.3.3 排杂法提取大米蛋白 | 第18页 |
| 1.3.4 物理法提取大米蛋白 | 第18-19页 |
| 1.3.5 酶法提取大米蛋白 | 第19-21页 |
| 1.3.5.1 蛋白酶法 | 第19-20页 |
| 1.3.5.2 淀粉酶法 | 第20页 |
| 1.3.5.3 非淀粉酶法提取大米蛋白 | 第20-21页 |
| 1.4 大米蛋白的应用 | 第21页 |
| 1.5 选题的意义和研究背景 | 第21-23页 |
| 第二章 不同酶提取米渣蛋白的研究 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第23页 |
| 2.2.2 试剂 | 第23-24页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.4 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.4.1 米渣的组分 | 第24页 |
| 2.4.2 不同酶提取米渣蛋白 | 第24-26页 |
| 2.4.2.1 蛋白酶法提取米渣蛋白 | 第25页 |
| 2.4.2.2 α-淀粉酶法制备工艺 | 第25页 |
| 2.4.2.3 pH对蛋白酶水解米渣蛋白的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.2.4 不同蛋白酶水解米渣蛋白时pH变化 | 第26页 |
| 2.4.3 米渣原料的预处理 | 第26页 |
| 2.4.3.1 不同粒度对产品质量的影响 | 第26页 |
| 2.4.3.2 米渣脱脂对产品质量的影响 | 第26页 |
| 2.4.3.3 不同离心时间对产品中油脂含量的影响 | 第26页 |
| 2.4.4 测定方法 | 第26-27页 |
| 2.4.4.1 蛋白质含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.4.2 总糖含量测定 | 第27页 |
| 2.4.4.3 粗脂肪含量测定 | 第27页 |
| 2.4.4.4 灰分的测定 | 第27页 |
| 2.4.4.5 计算方法 | 第27页 |
| 2.5 结果分析 | 第27-34页 |
| 2.5.1 米渣原料成分分析 | 第27-28页 |
| 2.5.2 单酶水解法提取米渣蛋白 | 第28-30页 |
| 2.5.3 pH对蛋白酶水解米渣蛋白的影响 | 第30-31页 |
| 2.5.4 不同蛋白酶水解米渣蛋白时pH变化 | 第31-33页 |
| 2.5.5 米渣原料的预处理 | 第33-34页 |
| 2.5.5.1 不同粒度对产品质量的影响 | 第33页 |
| 2.5.5.2 米渣脱脂对产品质量的影响 | 第33-34页 |
| 2.5.5.3 不同离心时间对产品中油脂含量的影响 | 第34页 |
| 2.6 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 蛋白酶复合法制备米渣蛋白及改性研究 | 第36-47页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 试验材料 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料 | 第36页 |
| 3.2.2 试剂 | 第36-37页 |
| 3.3 主要仪器设备 | 第37页 |
| 3.4 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.4.1 预处理结合蛋白酶制备米渣蛋白 | 第37页 |
| 3.4.2 复合蛋白酶法制备米渣蛋白 | 第37-38页 |
| 3.4.3 产品干燥方式的选取 | 第38页 |
| 3.4.4 产品色度的测定 | 第38页 |
| 3.4.5 产品氨基酸组成的测定 | 第38页 |
| 3.4.6 测定方法 | 第38页 |
| 3.4.6.1 蛋白质含量的测定 | 第38页 |
| 3.4.6.2 计算方法 | 第38页 |
| 3.5 结果分析 | 第38-45页 |
| 3.5.1 预处理结合蛋白酶制备米渣蛋白 | 第39-40页 |
| 3.5.2 蛋白酶复合法制备米渣蛋白 | 第40-43页 |
| 3.5.3 产品干燥方式的选取 | 第43-44页 |
| 3.5.4 产品色度的测定 | 第44页 |
| 3.5.5 产品氨基酸组成的测定 | 第44-45页 |
| 3.6 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 米渣蛋白的加工生产 | 第47-63页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 产品工艺设计 | 第47-49页 |
| 4.2.1 工艺流程图 | 第47页 |
| 4.2.2 工艺说明 | 第47-49页 |
| 4.3 物料衡算、设备选型、水电汽估算 | 第49-53页 |
| 4.3.1 物料衡算 | 第49页 |
| 4.3.1.1 生产规模 | 第49页 |
| 4.3.1.2 主辅料衡算 | 第49页 |
| 4.3.2 设备选型 | 第49-51页 |
| 4.3.2.1 设备选型的原则 | 第49-50页 |
| 4.3.2.2 关键设备生产能力的估算和选型 | 第50-51页 |
| 4.3.3 生产车间水、汽用量估算 | 第51-53页 |
| 4.3.3.1 车间用水量的估算 | 第51-52页 |
| 4.3.3.2 车间用汽量的估算 | 第52-53页 |
| 4.3.3.3 车间用电量的估算 | 第53页 |
| 4.4 车间平面设计 | 第53-57页 |
| 4.4.1 车间平面布置基本原则 | 第53页 |
| 4.4.2 车间的细分设计 | 第53-57页 |
| 4.4.2.1 生产车间的设计 | 第53-54页 |
| 4.4.2.2 辅助车间的设计 | 第54-57页 |
| 4.4.3 车间的平面总布局 | 第57页 |
| 4.5 工厂卫生和环境保护 | 第57-59页 |
| 4.5.1 工厂卫生 | 第57-58页 |
| 4.5.1.1 厂区环境卫生 | 第57页 |
| 4.5.1.2 生产车间卫生 | 第57-58页 |
| 4.5.1.3 个人卫生 | 第58页 |
| 4.5.1.4 职业安全卫生 | 第58页 |
| 4.5.2 环境保护 | 第58-59页 |
| 4.5.2.1 主要污染源及治理方法 | 第58页 |
| 4.5.2.2 废水 | 第58-59页 |
| 4.5.2.3 废渣 | 第59页 |
| 4.5.2.4 废气和噪声 | 第59页 |
| 4.6 技术经济分析 | 第59-61页 |
| 4.6.1 销售收入 | 第59页 |
| 4.6.2 固定资产投资估算 | 第59页 |
| 4.6.2.1 土地和建筑费用 | 第59页 |
| 4.6.2.2 设备费用 | 第59页 |
| 4.6.3 经营成本估算 | 第59-61页 |
| 4.6.3.1 原辅材料、水电费用 | 第59-60页 |
| 4.6.3.2 固定资产折旧费 | 第60页 |
| 4.6.3.3 工资福利费用 | 第60-61页 |
| 4.6.3.4 年经营成本 | 第61页 |
| 4.6.4 经济效益分析 | 第61页 |
| 4.6.4.1 利润 | 第61页 |
| 4.6.4.2 利润率 | 第61页 |
| 4.7 本章小结 | 第61-63页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录一：自制米渣蛋白外观形态 | 第69-70页 |
| 附录二：米渣蛋白生产车间平面图 | 第70页 |