| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 虾蛄的概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 虾蛄的营养 | 第11页 |
| 1.1.2 虾蛄的研究现状 | 第11页 |
| 1.1.3 虾蛄的加工现状 | 第11-12页 |
| 1.2 盐溶蛋白的概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 盐溶蛋白的组成 | 第12页 |
| 1.2.2 盐溶蛋白的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 磷酸化修饰的概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 蛋白质磷酸化类型 | 第13-14页 |
| 1.3.2 蛋白质磷酸化的常见试剂 | 第14-15页 |
| 1.3.3 蛋白质磷酸化的研究进展 | 第15页 |
| 1.4 蛋白质氧化的概述 | 第15-16页 |
| 1.4.1 氧化对蛋白质结构的影响 | 第16页 |
| 1.4.2 蛋白质氧化的研究进展 | 第16页 |
| 1.5 抗氧化性概述 | 第16-18页 |
| 1.5.1 自由基概述 | 第16-17页 |
| 1.5.2 蛋白质、肽类及氨基酸的抗氧化性 | 第17页 |
| 1.5.3 抗氧化性的测定方法 | 第17页 |
| 1.5.4 体外抗氧化方法的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.6 选题依据及主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.1 选题依据 | 第18页 |
| 1.6.2 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 响应面分析法优化虾蛄盐溶蛋白快速提取工艺 | 第19-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 虾蛄预处理和虾蛄盐溶蛋白提取 | 第19页 |
| 2.2.2 虾蛄盐溶蛋白测定 | 第19页 |
| 2.2.3 单因素试验设计 | 第19-20页 |
| 2.2.4 响应面试验设计 | 第20-21页 |
| 2.2.5 最佳条件的验证试验 | 第21页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-26页 |
| 2.3.1 单因素实验及分析 | 第21-24页 |
| 2.3.2 响应面优化实验结果分析 | 第24-26页 |
| 2.3.3 最佳条件的验证试验 | 第26页 |
| 2.4 结论 | 第26-30页 |
| 第三章 虾蛄盐溶蛋白磷酸化工艺及其功能性质的研究 | 第30-43页 |
| 3.1 材料 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 虾蛄肉盐溶蛋白的提取 | 第30页 |
| 3.2.2 磷酸化虾蛄盐溶蛋白的制备 | 第30页 |
| 3.2.3 磷酸化程度测定 | 第30-31页 |
| 3.2.4 单因素试验 | 第31页 |
| 3.2.5 响应面试验设计 | 第31页 |
| 3.2.6 最佳条件验证试验 | 第31页 |
| 3.2.7 磷酸化虾蛄盐溶蛋白功能特性的测定 | 第31-32页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-42页 |
| 3.3.1 标准曲线方程的建立 | 第32页 |
| 3.3.2 单因素试验分析 | 第32-35页 |
| 3.3.3 响应面优化试验结果分析 | 第35-41页 |
| 3.3.4 最佳条件的验证试验 | 第41-42页 |
| 3.3.5 磷酸化虾蛄盐溶蛋白功能特性的研究 | 第42页 |
| 3.4 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 羟自由基氧化系统对虾蛄盐溶蛋白结构和功能性的影响 | 第43-52页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 虾蛄盐溶蛋白的提取 | 第43页 |
| 4.2.2 虾蛄盐溶蛋白的氧化 | 第43页 |
| 4.2.3 羰基含量测定 | 第43-44页 |
| 4.2.4 巯基含量测定 | 第44页 |
| 4.2.5 二酪氨酸含量测定 | 第44页 |
| 4.2.6 蛋白表面疏水性测定 | 第44页 |
| 4.2.7 虾蛄盐溶蛋白浊度测定 | 第44页 |
| 4.2.8 虾蛄盐溶蛋白乳化性的测定 | 第44-45页 |
| 4.2.9 数据处理 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-51页 |
| 4.3.1 虾蛄盐溶蛋白氧化后羰基含量的变化 | 第45页 |
| 4.3.2 虾蛄盐溶蛋白氧化后巯基含量的变化 | 第45-46页 |
| 4.3.3 虾蛄盐溶蛋白氧化后二酪氨酸含量的变化 | 第46-47页 |
| 4.3.4 虾蛄盐溶蛋白氧化后表面疏水性的变化 | 第47-48页 |
| 4.3.5 虾蛄盐溶蛋白氧化后浊度的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.6 虾蛄盐溶蛋白氧化后乳化性的变化 | 第49-51页 |
| 4.4 结论 | 第51-52页 |
| 第五章 不同处理对虾蛄盐溶蛋白抗氧化活性的影响 | 第52-59页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 5.2.1 虾蛄肉盐溶蛋白的提取 | 第52页 |
| 5.2.2 不同处理条件的实验方法 | 第52-53页 |
| 5.2.3 虾蛄盐溶蛋白抗氧化性测定 | 第53页 |
| 5.2.4 数据统计 | 第53页 |
| 5.3 结果与分析 | 第53-58页 |
| 5.3.1 温度对虾蛄盐溶蛋白抗氧化活性影响 | 第53-54页 |
| 5.3.2 溶液pH值对虾蛄盐溶蛋白抗氧化活性影响 | 第54-55页 |
| 5.3.3 食品配料对虾蛄盐溶蛋白抗氧化活性影响 | 第55-56页 |
| 5.3.4 金属离子对虾蛄盐溶蛋白抗氧化活性影响 | 第56-58页 |
| 5.4 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-69页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |