| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 大豆蛋白 | 第11-14页 |
| 1.1.1 大豆蛋白营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.2 大豆蛋白多肽 | 第12-14页 |
| 1.2 乳清蛋白 | 第14-17页 |
| 1.2.1 乳清蛋白营养价值 | 第14页 |
| 1.2.2 乳清蛋白多肽 | 第14-17页 |
| 1.3 类蛋白反应 | 第17-21页 |
| 1.3.1 类蛋白反应机理 | 第18-19页 |
| 1.3.2 影响类蛋白反应的因素 | 第19-20页 |
| 1.3.3 类蛋白应用与生物活性 | 第20-21页 |
| 1.4 胆汁酸结合与心血管疾病 | 第21-23页 |
| 1.5 研究目的及内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 大豆蛋白与乳清蛋白水解物制备 | 第25-34页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 药品与试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 蛋白含量测定 | 第26页 |
| 2.2.2 蛋白酶活力测定 | 第26-27页 |
| 2.2.3 水解度测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 蛋白水解条件研究 | 第28-29页 |
| 2.2.5 蛋白水解物制备 | 第29页 |
| 2.3 统计分析 | 第29页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第29-32页 |
| 2.4.1 加酶量对蛋白水解度的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.2 底物浓度对蛋白水解度的影响 | 第30页 |
| 2.4.3 PH对蛋白水解度的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.4 温度对蛋白水解度的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.5 时间对蛋白水解度的影响 | 第32页 |
| 2.5 小结 | 第32-34页 |
| 第三章 大豆蛋白乳清蛋白类蛋白反应条件研究 | 第34-43页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 药品与试剂 | 第34-35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 类蛋白修饰方法 | 第35页 |
| 3.2.2 类蛋白合成程度检测 | 第35页 |
| 3.2.3 底物浓度对类蛋白修饰反应的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 加酶量对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.2.5 PH值对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.2.6 温度对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.2.7 时间对类蛋白修饰反应的影响 | 第36页 |
| 3.3 统计分析 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3.4.1 底物浓度对类蛋白修饰反应的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.2 加酶量对类蛋白修饰反应的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 PH值对类蛋白修饰反应的影响 | 第39页 |
| 3.4.4 温度对类蛋白修饰反应的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.5 温度和时间对类蛋白修饰反应的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.6 加酶量和时间对类蛋白修饰反应的影响 | 第41-42页 |
| 3.5 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 类蛋白反应对胆汁酸结合能力影响及理化性质研究 | 第43-64页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第43-45页 |
| 4.1.1 药品与试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.2 相关溶液配制 | 第44-45页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-50页 |
| 4.2.1 胆汁酸含量测定 | 第45-46页 |
| 4.2.2 类蛋白反应对胆汁酸结合能力的影响 | 第46页 |
| 4.2.3 体外消化对类蛋白胆汁酸结合能力的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.4 类蛋白-胆汁酸红外光谱分析 | 第47页 |
| 4.2.5 类蛋白溶解性研究 | 第47页 |
| 4.2.6 TRICINE-SDS-PAGE与NATIVE-PAGE电泳 | 第47-49页 |
| 4.2.7 类蛋白聚合物质谱鉴定 | 第49页 |
| 4.2.8 类蛋白产物分子间作用力研究 | 第49-50页 |
| 4.2.9 类蛋白反应荧光光谱分析 | 第50页 |
| 4.2.10 氨基酸组分分析 | 第50页 |
| 4.3 统计分析 | 第50-51页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第51-62页 |
| 4.4.1 类蛋白反应对胆汁酸结合能力的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.2 体外消化对类蛋白产物胆汁酸结合能力的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.3 类蛋白产物与胆汁酸结合傅里叶变换红外光谱分析 | 第53-54页 |
| 4.4.4 类蛋白溶解性研究 | 第54-55页 |
| 4.4.5 TRICINE-SDS-PAGE与NATIVE-PAGE电泳检测 | 第55-57页 |
| 4.4.6 类蛋白聚合物质谱鉴定 | 第57-59页 |
| 4.4.7 类蛋白产物分子间作用力研究 | 第59-60页 |
| 4.4.8 类蛋白反应荧光光谱分析 | 第60-61页 |
| 4.4.9 氨基酸组分分析 | 第61-62页 |
| 4.5 小结 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64页 |
| 5.2 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录A | 第76-78页 |
| 附录B | 第78页 |
