| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第15-24页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第15-18页 |
| 1.1.1 燕麦营养成分 | 第15-17页 |
| 1.1.2 燕麦加工 | 第17-18页 |
| 1.2 燕麦品种差异性研究 | 第18-20页 |
| 1.2.1 理化与营养品质 | 第19页 |
| 1.2.2 功能与加工品质 | 第19-20页 |
| 1.3 发酵饮料研究 | 第20-22页 |
| 1.3.1 乳酸菌发酵饮料 | 第20-21页 |
| 1.3.2 谷物乳酸菌发酵饮料 | 第21-22页 |
| 1.3.3 燕麦乳酸菌发酵饮料 | 第22页 |
| 1.4 立题意义和研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 燕麦品种基本品质分析 | 第24-34页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.2.4 数据处理与统计分析 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-32页 |
| 2.3.1 燕麦品种理化及营养品质分析 | 第27-29页 |
| 2.3.2 燕麦品种加工品质分析 | 第29-30页 |
| 2.3.3 燕麦品种品质主成分分析 | 第30-32页 |
| 2.4 结论 | 第32-34页 |
| 第三章 燕麦发酵乳工艺优化 | 第34-50页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.4 数据处理与统计分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-49页 |
| 3.3.1 燕麦发酵乳发酵菌种筛选 | 第38-45页 |
| 3.3.2 燕麦发酵乳发酵工艺优化 | 第45-49页 |
| 3.4 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 燕麦发酵乳加工的品种适宜性评价 | 第50-63页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第50-51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第52页 |
| 4.2.4 数据处理与统计分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-62页 |
| 4.3.1 燕麦发酵乳理化性质和营养成分分析 | 第52-54页 |
| 4.3.2 燕麦发酵乳感官评价分析 | 第54-55页 |
| 4.3.3 燕麦发酵乳感官评价方法优化 | 第55-57页 |
| 4.3.4 燕麦原料及燕麦发酵乳重要品质评价指标筛选 | 第57-59页 |
| 4.3.5 燕麦发酵乳加工的品种适宜性评价 | 第59-62页 |
| 4.4 结论 | 第62-63页 |
| 第五章 燕麦发酵乳功能品质及贮藏期品质研究 | 第63-71页 |
| 5.1 引言 | 第63页 |
| 5.2 材料与方法 | 第63-66页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 5.2.4 数据处理与统计分析 | 第65-66页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第66-70页 |
| 5.3.1 燕麦发酵乳营养品质和功能品质研究 | 第66-67页 |
| 5.3.2 燕麦发酵乳贮藏过程中基本品质变化 | 第67-70页 |
| 5.4 结论 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 6.1 全文结论 | 第71-72页 |
| 6.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 作者简历 | 第81页 |