| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| 1.1 红曲米 | 第11-14页 |
| 1.1.1 红曲米简介 | 第11页 |
| 1.1.2 红曲活性物质及功能 | 第11-13页 |
| 1.1.3 红曲米的安全性 | 第13页 |
| 1.1.4 红曲米的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.4.1 在食品中的应用 | 第13页 |
| 1.1.4.2 在医疗中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2 红曲色素 | 第14-17页 |
| 1.2.1 红曲色素的性质 | 第14页 |
| 1.2.2 红曲色素的评价 | 第14-15页 |
| 1.2.3 红曲色素的生产方式 | 第15-16页 |
| 1.2.4 红曲培养条件 | 第16-17页 |
| 1.3 红参 | 第17-19页 |
| 1.3.1 红参简介 | 第17页 |
| 1.3.2 人参皂苷种类 | 第17-18页 |
| 1.3.3 人参皂苷的功能 | 第18-19页 |
| 1.4 选题水平及国内外研究动态 | 第19-21页 |
| 1.5 选题意义及研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 红参对红曲霉固态发酵产色素的影响 | 第23-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 菌株 | 第23页 |
| 2.1.2 培养基 | 第23-24页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 实验药品 | 第24-25页 |
| 2.4 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.4.1 培养方法 | 第25-26页 |
| 2.4.1.1 红曲霉发酵流程 | 第25页 |
| 2.4.1.2 菌种活化 | 第25页 |
| 2.4.1.3 孢子悬浮液的制备 | 第25页 |
| 2.4.1.4 液体种子培养 | 第25-26页 |
| 2.4.1.5 固态发酵培养 | 第26页 |
| 2.4.2 红曲米色价的测定 | 第26-27页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第27-33页 |
| 2.5.1 不同加参量条件下生产红曲米的感官性状观察 | 第27页 |
| 2.5.2 发酵培养物和未发酵培养基的乙醇提取液光谱分析 | 第27-28页 |
| 2.5.3 红参添加量对红曲霉产色素的影响 | 第28-29页 |
| 2.5.4 红参添加量对红曲米色调的影响 | 第29-30页 |
| 2.5.5 红参添加方式对红曲霉产色素的影响 | 第30-33页 |
| 2.5.5.1 红参添加次数对红曲霉产色素的影响 | 第30-31页 |
| 2.5.5.2 红参添加次数对红曲米色调的影响 | 第31-32页 |
| 2.5.5.3 不同加参时间对红曲霉产色素的影响 | 第32-33页 |
| 2.5.5.4 不同加参时间对红曲米色调的影响 | 第33页 |
| 2.6 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 不同培养条件对红曲霉产色素的影响 | 第34-44页 |
| 3.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 3.1.1 菌株 | 第34页 |
| 3.1.2 培养基 | 第34-35页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.3 实验药品 | 第35-36页 |
| 3.4 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.4.1 培养方法 | 第36-37页 |
| 3.4.1.1 固态发酵流程 | 第36页 |
| 3.4.1.2 菌种活化 | 第36页 |
| 3.4.1.3 孢子悬浮液制备 | 第36页 |
| 3.4.1.4 液体种子培养 | 第36页 |
| 3.4.1.5 固态发酵培养 | 第36-37页 |
| 3.4.2 红曲米色价的测定 | 第37页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 3.5.1 温度对红曲霉产色素的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.1.1 温度对红曲霉产红色素的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.1.2 温度对红曲米色调的影响 | 第38页 |
| 3.5.2 培养基初始含水量对红曲霉产色素的影响 | 第38-40页 |
| 3.5.2.1 培养基初始含水量对红曲霉产红色素的影响 | 第38-39页 |
| 3.5.2.2 培养基初始含水量对红曲米色调的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.3 接菌量对红曲霉产色素的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.3.1 接菌量对红曲霉产红色素的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.3.2 接菌量对红曲米色调的影响 | 第41页 |
| 3.5.4 无机盐对红曲霉产色素的影响 | 第41-43页 |
| 3.5.4.1 无机盐对红曲霉产红色素的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.4.2 无机盐对红曲米色调的影响 | 第42-43页 |
| 3.6 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 红曲霉发酵培养基中人参皂苷的变化 | 第44-56页 |
| 4.1 实验材料 | 第44-45页 |
| 4.1.1 菌株 | 第44页 |
| 4.1.2 培养基 | 第44-45页 |
| 4.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.3 实验药品 | 第45-46页 |
| 4.4 实验方法 | 第46-48页 |
| 4.4.1 培养方法 | 第46页 |
| 4.4.1.1 固态发酵流程 | 第46页 |
| 4.4.1.2 菌种活化 | 第46页 |
| 4.4.1.3 孢子悬浮液制备 | 第46页 |
| 4.4.1.4 液体种子培养 | 第46页 |
| 4.4.1.5 固态发酵培养 | 第46页 |
| 4.4.2 分析方法 | 第46-48页 |
| 4.4.2.1 红曲米中人参皂苷样品的制备 | 第46-47页 |
| 4.4.2.2 粗人参皂苷样品脱色处理 | 第47页 |
| 4.4.2.3 人参皂苷的定性检测 | 第47页 |
| 4.4.2.4 人参皂苷的HPLC分析 | 第47-48页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 4.5.1 人参皂苷液相色谱图 | 第48-50页 |
| 4.5.2 培养基初始含水量对人参皂苷变化影响 | 第50-51页 |
| 4.5.2.1 培养基初始含水量对人参总皂苷含量的影响 | 第50页 |
| 4.5.2.2 不同培养基初始含水量条件下人参皂苷单体的变化 | 第50-51页 |
| 4.5.3 培养温度对人参皂苷变化影响 | 第51-53页 |
| 4.5.3.1 培养温度对人参总皂苷含量的影响 | 第51-52页 |
| 4.5.3.2 不同培养温度下人参皂苷单体变化 | 第52-53页 |
| 4.5.4 培养时间对人参皂苷变化的影响 | 第53-55页 |
| 4.5.4.1 人参总皂苷含量随培养时间的变化 | 第53-54页 |
| 4.5.4.2 不同培养时间人参皂苷单体变化 | 第54-55页 |
| 4.6 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |
