| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 苦荞资源及其功能性 | 第9-10页 |
| 1.1.1 苦荞资源概述 | 第9页 |
| 1.1.2 苦荞的营养成分及其功能性 | 第9-10页 |
| 1.2 淀粉消化与 α-淀粉酶 | 第10-11页 |
| 1.3 抗氧化性的检测方法 | 第11-13页 |
| 1.3.1 抗氧化性简述 | 第11页 |
| 1.3.2 体外抗氧化性检测 | 第11-12页 |
| 1.3.3 体内抗氧化性检测 | 第12-13页 |
| 1.4 国内外研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4.1 苦荞对淀粉酶的影响 | 第13页 |
| 1.4.2 苦荞抗氧化性相关研究 | 第13-14页 |
| 1.4.3 苦荞产品相关研究 | 第14页 |
| 1.5 本课题研究意义及主要内容 | 第14-15页 |
| 1.5.1 课题研究意义 | 第14页 |
| 1.5.2 课题研究主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 苦荞醇溶粗提物的制备及成分分析 | 第15-24页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第15页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 苦荞醇溶粗提物的制备 | 第15页 |
| 2.2.2 苦荞粉及苦荞残粉中基本成分的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.3 薄层层析定性分析苦荞醇溶粗提物成分 | 第16-17页 |
| 2.2.4 液质联用分析苦荞醇溶粗提物成分 | 第17-18页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第18页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第18-23页 |
| 2.3.1 苦荞粉及苦荞残粉基本成分的比较 | 第18页 |
| 2.3.2 薄层层析对苦荞醇溶粗提物成分的分析 | 第18-19页 |
| 2.3.3 液质联用对苦荞醇溶粗提物成分的分析 | 第19-23页 |
| 2.4 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 苦荞醇溶粗提物对苦荞粉消化性及 α-淀粉酶的影响 | 第24-35页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第24页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 3.1.3 实验动物与耗材 | 第24页 |
| 3.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 3.2.1 己糖激酶终点法试剂盒标准曲线的测定 | 第24-25页 |
| 3.2.2 苦荞粉与苦荞残粉消化曲线的测定 | 第25页 |
| 3.2.3 外加粗提物后苦荞粉消化曲线的测定 | 第25页 |
| 3.2.4 蛋白质对苦荞粉糊化及消化性质影响的研究 | 第25页 |
| 3.2.5 苦荞醇溶粗提物对 α-淀粉酶动力学影响的研究 | 第25-27页 |
| 3.2.6 小鼠餐后血糖曲线的测定 | 第27页 |
| 3.2.7 数据处理 | 第27页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第27-33页 |
| 3.3.1 苦荞醇溶粗提物对苦荞粉消化性测定方法的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 苦荞粉与苦荞残粉消化性质的比较 | 第28页 |
| 3.3.3 外加粗提物对苦荞粉消化性的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.4 蛋白质对苦荞粉糊化及消化性质的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.5 苦荞醇溶粗提物对 α-淀粉酶的抑制作用研究 | 第30-32页 |
| 3.3.6 苦荞醇溶粗提物对小鼠餐后血糖曲线的影响 | 第32-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第四章 苦荞醇溶粗提物的体内抗氧化性研究 | 第35-48页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第35页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第35页 |
| 4.1.3 实验动物与耗材 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-39页 |
| 4.2.1 FRAP法测定苦荞醇溶粗提物的抗氧化性 | 第35-36页 |
| 4.2.2 动物实验设计 | 第36页 |
| 4.2.3 小鼠的体重监测 | 第36页 |
| 4.2.4 小鼠脏器系数的测定 | 第36页 |
| 4.2.5 小鼠肝功能指标的测定 | 第36-37页 |
| 4.2.6 小鼠肝脏和小肠抗氧化性的测定 | 第37-39页 |
| 4.2.7 小鼠肝脏与腹部脂肪组织形态的观察 | 第39页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第39页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第39-46页 |
| 4.3.1 苦荞醇溶粗提物抗氧化性的测定（FRAP法） | 第39-40页 |
| 4.3.2 小鼠体重变化监测 | 第40-41页 |
| 4.3.3 苦荞醇溶粗提物对小鼠脏器系数的影响 | 第41页 |
| 4.3.4 苦荞醇溶粗提物对小鼠肝功能的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.5 苦荞醇溶粗提物对小鼠体内抗氧化酶的影响 | 第42-44页 |
| 4.3.6 苦荞醇溶粗提物对小鼠肝脏和脂肪组织形态的影响 | 第44-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 结论与展望 | 第48-50页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的研究成果 | 第56页 |
