| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 啤酒中的乙醛 | 第12-14页 |
| 1.1.1 乙醛的含量变化及主要代谢途径 | 第12-13页 |
| 1.1.2 乙醛含量的影响因素及控制方法 | 第13-14页 |
| 1.2 酵母的改良 | 第14-15页 |
| 1.2.1 优良酵母应具备的特点 | 第14页 |
| 1.2.2 改良酵母的主要选育途径 | 第14-15页 |
| 1.3 乙醛代谢关键酶 | 第15-16页 |
| 1.3.1 乙醇脱氢酶Ⅰ | 第15-16页 |
| 1.3.2 乙醇脱氢酶Ⅱ | 第16页 |
| 1.3.3 乙醛脱氢酶 | 第16页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第16-18页 |
| 1.5 研究思路及内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究思路 | 第18-19页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 乙醛代谢关键酶与乙醛含量的相关性研究 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 酵母菌种 | 第20-21页 |
| 2.2.2 试剂 | 第21页 |
| 2.2.3 设备与仪器 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 酶活性的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.2 啤酒发酵实验 | 第22-23页 |
| 2.3.3 乙醛含量含量测定 | 第23页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第23-27页 |
| 2.4.1 乙醛含量与三种酶酶活在发酵过程中的变化规律 | 第23-24页 |
| 2.4.2 乙醛含量与三种酶活性的相关性 | 第24-25页 |
| 2.4.3 抗乙醛酵母与出发菌株酶活性比较 | 第25-27页 |
| 2.5 小结 | 第27-28页 |
| 第3章 酶活性测定方法的选取及酶学性质的研究 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与设备 | 第28-29页 |
| 3.2.1 酵母菌种 | 第28页 |
| 3.2.2 试剂 | 第28页 |
| 3.2.3 设备与仪器 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.3.1 三角瓶发酵 | 第29页 |
| 3.3.2 酵母细胞的获取 | 第29页 |
| 3.3.3 粗酶液的制备 | 第29-30页 |
| 3.3.4 酶活测定方法 | 第30页 |
| 3.3.5 酶学性质的研究 | 第30页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第30-36页 |
| 3.4.1 超声波法对酶活性的测定 | 第30-31页 |
| 3.4.2 冻融法对酶活性的测定 | 第31-32页 |
| 3.4.3 振荡法对酶活性的测定 | 第32页 |
| 3.4.4 三种酶提取方法的结果比较 | 第32-33页 |
| 3.4.5 冻融法的优化 | 第33-34页 |
| 3.4.6 酶学性质的研究 | 第34-35页 |
| 3.4.7 酵母酶活性的表示方法 | 第35-36页 |
| 3.5 小结 | 第36-38页 |
| 第4章 高乙醇脱氢酶Ⅰ活性酵母的快速筛选 | 第38-50页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 4.2.1 酵母菌种 | 第38-39页 |
| 4.2.2 试剂 | 第39页 |
| 4.2.3 设备与仪器 | 第39页 |
| 4.2.4 培养基配制 | 第39页 |
| 4.3 方法 | 第39-42页 |
| 4.3.1 不同锌离子含量与酶活关系 | 第39-40页 |
| 4.3.2 紫外诱变时间的确定 | 第40页 |
| 4.3.3 锌离子-紫外初筛啤酒酵母方法 | 第40页 |
| 4.3.4 主要指标的测定 | 第40-41页 |
| 4.3.5 传代实验 | 第41页 |
| 4.3.6 生长曲线的测定 | 第41页 |
| 4.3.7 发酵性能的测定 | 第41-42页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第42-49页 |
| 4.4.1 不同锌离子含量与酶活性的关系 | 第42-43页 |
| 4.4.2 紫外时间的选择 | 第43页 |
| 4.4.3 诱变菌株的初筛 | 第43页 |
| 4.4.4 初筛菌株酶活性的测定 | 第43-44页 |
| 4.4.5 乙醛含量测定对比 | 第44-46页 |
| 4.4.6 生长曲线的测定 | 第46页 |
| 4.4.7 菌株稳定性实验 | 第46-47页 |
| 4.4.8 筛选菌株发酵性能实验 | 第47-48页 |
| 4.4.9 菌株风味物质的比较 | 第48-49页 |
| 4.5 小结 | 第49-50页 |
| 第5章 低乙醇脱氢酶Ⅱ活性酵母的快速筛选 | 第50-62页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 材料与设备 | 第50-51页 |
| 5.2.1 酵母菌种 | 第50页 |
| 5.2.2 试剂 | 第50页 |
| 5.2.3 设备与仪器 | 第50-51页 |
| 5.2.4 培养基配制 | 第51页 |
| 5.3 方法 | 第51-53页 |
| 5.3.1 4-甲基吡唑对乙醛代谢关键酶的影响 | 第51页 |
| 5.3.2 4-甲基吡唑抗性浓度的选择 | 第51页 |
| 5.3.3 紫外4甲基吡唑初筛啤酒酵母方法 | 第51-52页 |
| 5.3.4 主要指标的测定 | 第52页 |
| 5.3.5 生长曲线的测定 | 第52页 |
| 5.3.6 传代实验 | 第52-53页 |
| 5.3.7 发酵性能的测定 | 第53页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第53-60页 |
| 5.4.1 4-甲基吡唑对代谢关键酶酶活性的影响 | 第53-54页 |
| 5.4.2 4-甲基吡唑抗性浓度的选择 | 第54-55页 |
| 5.4.3 紫外诱变及菌株筛选 | 第55页 |
| 5.4.4 初筛菌株酶活性的测定 | 第55-56页 |
| 5.4.5 乙醛含量测定对比 | 第56-58页 |
| 5.4.6 生长曲线的测定 | 第58页 |
| 5.4.7 稳定性实验 | 第58-59页 |
| 5.4.8 筛选菌株发酵性能的比较 | 第59页 |
| 5.4.9 菌株风味物质的比较 | 第59-60页 |
| 5.5 小结 | 第60-62页 |
| 第6章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 结论 | 第62-63页 |
| 6.2 创新点 | 第63页 |
| 6.3 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第72页 |