| 中英文缩写词对照表 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 米糠蛋白 | 第13-17页 |
| 1.1.1 米糠概述 | 第13页 |
| 1.1.2 米糠蛋白组成和提取方法 | 第13-15页 |
| 1.1.3 米糠蛋白功能性质 | 第15-16页 |
| 1.1.4 米糠蛋白酶解 | 第16-17页 |
| 1.2 米糠酸败 | 第17-19页 |
| 1.2.1 米糠酸败概述 | 第17页 |
| 1.2.2 米糠稳定化概述 | 第17-18页 |
| 1.2.3 米糠酸败和米糠稳定化对米糠制品的影响 | 第18-19页 |
| 1.3 蛋白质氧化 | 第19-20页 |
| 1.3.1 蛋白质氧化 | 第19页 |
| 1.3.2 蛋白质氧化类型 | 第19-20页 |
| 1.3.3 米糠蛋白氧化 | 第20页 |
| 1.4 研究背景与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 米糠贮藏过程中米糠蛋白氧化程度和结构变化的研究 | 第22-41页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料 | 第22页 |
| 2.3 试验设备 | 第22-23页 |
| 2.4 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.4.1 米糠预处理 | 第23页 |
| 2.4.2 米糠蛋白的制备 | 第23-24页 |
| 2.4.3 米糠蛋白氧化值的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.4 米糠蛋白游离巯基、总巯基和二硫键含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.5 米糠蛋白傅里叶红外光谱的测定 | 第26页 |
| 2.4.6 米糠蛋白内源荧光光谱的测定 | 第26页 |
| 2.4.7 米糠蛋白表面疏水性的测定 | 第26页 |
| 2.4.8 米糠蛋白粒径和Zeta电位的测定 | 第26页 |
| 2.4.9 凝胶色谱测定米糠蛋白的相对分子质量分布 | 第26-27页 |
| 2.4.10 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第27页 |
| 2.5 数据处理与统计分析 | 第27页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第27-39页 |
| 2.6.1 米糠贮藏过程中米糠毛油酸值和过氧化值的变化 | 第27-28页 |
| 2.6.2 米糠贮藏过程中米糠蛋白羰基含量的变化 | 第28页 |
| 2.6.3 米糠贮藏过程中米糠蛋白游离巯基和二硫键含量的变化 | 第28-29页 |
| 2.6.4 米糠贮藏过程中米糠蛋白二级结构含量的变化 | 第29-31页 |
| 2.6.5 米糠贮藏过程中米糠蛋白内源荧光光谱的变化 | 第31-32页 |
| 2.6.6 米糠贮藏过程中米糠蛋白表面疏水性的变化 | 第32页 |
| 2.6.7 米糠贮藏过程中米糠蛋白粒径分布的变化 | 第32-33页 |
| 2.6.8 米糠贮藏过程中米糠蛋白Zeta电位的变化 | 第33-34页 |
| 2.6.9 米糠贮藏过程中米糠蛋白分子量分布的变化 | 第34-37页 |
| 2.6.10 米糠贮藏过程中米糠蛋白聚集形态的变化 | 第37-39页 |
| 2.7 本章小结 | 第39-41页 |
| 3 米糠贮藏过程中米糠蛋白功能性质变化的研究 | 第41-50页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 试验材料 | 第41页 |
| 3.3 试验设备 | 第41页 |
| 3.4 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.4.1 米糠预处理 | 第41页 |
| 3.4.2 米糠蛋白的制备 | 第41-42页 |
| 3.4.3 米糠蛋白溶解性的测定 | 第42页 |
| 3.4.4 米糠蛋白持水性的测定 | 第42页 |
| 3.4.5 米糠蛋白持油性的测定 | 第42页 |
| 3.4.6 米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的测定 | 第42-43页 |
| 3.4.7 米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的测定 | 第43页 |
| 3.4.8 米糠蛋白凝胶流变性质的测定 | 第43页 |
| 3.5 数据处理与统计分析 | 第43页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第43-49页 |
| 3.6.1 米糠贮藏过程中米糠蛋白溶解性的变化 | 第43-44页 |
| 3.6.2 米糠贮藏过程中米糠蛋白持水性的变化 | 第44-45页 |
| 3.6.3 米糠贮藏过程中米糠蛋白持油性的变化 | 第45-46页 |
| 3.6.4 米糠贮藏过程中米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的变化 | 第46页 |
| 3.6.5 米糠贮藏过程中米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的变化 | 第46-47页 |
| 3.6.6 米糠贮藏过程中米糠蛋白流变性质的变化 | 第47-49页 |
| 3.7 本章小结 | 第49-50页 |
| 4 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白氧化程度和结构变化的研究 | 第50-66页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 试验材料 | 第50页 |
| 4.3 试验设备 | 第50页 |
| 4.4 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.4.1 米糠预处理 | 第50-51页 |
| 4.4.2 米糠蛋白的制备 | 第51页 |
| 4.4.3 米糠蛋白氧化值的测定 | 第51页 |
| 4.4.4 米糠蛋白游离巯基、总巯基和二硫键含量的测定 | 第51页 |
| 4.4.5 米糠蛋白傅里叶红外光谱的测定 | 第51页 |
| 4.4.6 米糠蛋白内源荧光光谱的测定 | 第51-52页 |
| 4.4.7 米糠蛋白表面疏水性的测定 | 第52页 |
| 4.4.8 米糠蛋白粒径和Zeta电位的测定 | 第52页 |
| 4.4.9 凝胶色谱测定米糠蛋白的相对分子质量分布 | 第52页 |
| 4.4.10 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第52页 |
| 4.5 数据处理与统计分析 | 第52页 |
| 4.6 结果与讨论 | 第52-64页 |
| 4.6.1 贮藏米糠稳定化处理后米糠毛油酸值和过氧化值的变化 | 第52-53页 |
| 4.6.2 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白羰基含量的变化 | 第53-54页 |
| 4.6.3 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白游离巯基和二硫键含量的变化 | 第54页 |
| 4.6.4 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白二级结构含量的变化 | 第54-56页 |
| 4.6.5 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白内源荧光光谱的变化 | 第56-57页 |
| 4.6.6 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白表面疏水性的变化 | 第57页 |
| 4.6.7 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白粒径分布的变化 | 第57-58页 |
| 4.6.8 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白Zeta电位的变化 | 第58-59页 |
| 4.6.9 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白分子量分布的变化 | 第59-62页 |
| 4.6.10 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白聚集形态的变化 | 第62-64页 |
| 4.7 本章小结 | 第64-66页 |
| 5 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白功能性质变化的研究 | 第66-72页 |
| 5.1 引言 | 第66页 |
| 5.2 试验材料 | 第66页 |
| 5.3 试验设备 | 第66页 |
| 5.4 试验方法 | 第66-67页 |
| 5.4.1 米糠预处理 | 第66页 |
| 5.4.2 米糠蛋白的制备 | 第66页 |
| 5.4.3 米糠蛋白溶解性的测定 | 第66页 |
| 5.4.4 米糠蛋白持水性的测定 | 第66-67页 |
| 5.4.5 米糠蛋白持油性的测定 | 第67页 |
| 5.4.6 米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的测定 | 第67页 |
| 5.4.7 米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的测定 | 第67页 |
| 5.5 数据处理与统计分析 | 第67页 |
| 5.6 结果与讨论 | 第67-70页 |
| 5.6.1 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白溶解性的变化 | 第67-68页 |
| 5.6.2 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白持水性的变化 | 第68页 |
| 5.6.3 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白持油性的变化 | 第68-69页 |
| 5.6.4 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白起泡能力和泡沫稳定性的变化 | 第69-70页 |
| 5.6.5 贮藏米糠稳定化处理后米糠蛋白乳化性和乳化稳定性的变化 | 第70页 |
| 5.7 本章小结 | 第70-72页 |
| 6 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物抗氧化性变化的研究 | 第72-81页 |
| 6.1 引言 | 第72页 |
| 6.2 试验材料 | 第72页 |
| 6.3 试验设备 | 第72页 |
| 6.4 试验方法 | 第72-75页 |
| 6.4.1 米糠预处理 | 第73页 |
| 6.4.2 米糠蛋白的制备 | 第73页 |
| 6.4.3 米糠蛋白的酶解和水解度的测定 | 第73页 |
| 6.4.4 米糠蛋白酶解物ABTS自由基清除能力的测定 | 第73页 |
| 6.4.5 米糠蛋白酶解物二苯代苦味肼基(DPPH)自由基清除能力的测定 | 第73-74页 |
| 6.4.6 米糠蛋白酶解物超氧阴离子(O_2~-·)清除能力的测定 | 第74页 |
| 6.4.7 米糠蛋白酶解物羟自由基(·OH)清除能力的测定 | 第74页 |
| 6.4.8 米糠蛋白酶解物金属螯合能力的测定 | 第74-75页 |
| 6.4.9 米糠蛋白酶解物还原能力的测定 | 第75页 |
| 6.5 数据处理与统计分析 | 第75页 |
| 6.6 结果与讨论 | 第75-79页 |
| 6.6.1 米糠贮藏过程中米糠蛋白水解程度的变化 | 第75-76页 |
| 6.6.2 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物ABTS自由基清除能力的变化 | 第76-77页 |
| 6.6.3 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物DPPH自由基清除能力的变化 | 第77页 |
| 6.6.4 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物O_2~-·和·OH清除能力的变化 | 第77-78页 |
| 6.6.5 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物金属螯合能力的变化 | 第78-79页 |
| 6.6.6 米糠贮藏过程中米糠蛋白酶解物还原能力的变化 | 第79页 |
| 6.7 本章小结 | 第79-81页 |
| 7 结论与展望 | 第81-84页 |
| 7.1 主要结论 | 第81-83页 |
| 7.2 展望 | 第83-84页 |
| 8 论文创新点 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-95页 |
| 附录 (攻读学位期间的主要学术成果) | 第95-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
