| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第15-26页 |
| 1.1 米糠资源概况 | 第15-16页 |
| 1.1.1 米糠简介 | 第15-16页 |
| 1.1.2 米糠研究现状 | 第16页 |
| 1.2 米糠蛋白简介 | 第16-20页 |
| 1.2.1 米糠蛋白的组成 | 第16-17页 |
| 1.2.2 米糠蛋白的营养价值 | 第17-18页 |
| 1.2.3 米糠蛋白研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3 超高压技术 | 第20-24页 |
| 1.3.1 超高压技术简介 | 第20页 |
| 1.3.2 超高压处理对蛋白质功能特性的影响 | 第20-23页 |
| 1.3.3 超高压处理对蛋白质结构特性的影响 | 第23-24页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第24-25页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 超高压处理对米糠蛋白功能特性的影响 | 第26-39页 |
| 2.1 实验材料及设备 | 第26-27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 米糠蛋白的制备 | 第27页 |
| 2.2.2 超高压改性米糠蛋白 | 第27页 |
| 2.2.3 溶解性的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 乳化性的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 起泡性的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 持水性的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.7 持油性的测定 | 第29页 |
| 2.2.8 最小凝胶浓度的测定 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-38页 |
| 2.3.1 不同高压处理对米糠蛋白溶解性的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.2 不同高压处理对米糠蛋白乳化性的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.3 不同高压处理对米糠蛋白起泡性的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.4 不同高压处理对米糠蛋白持水性的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.5 不同高压处理对米糠蛋白持油性的影响 | 第35-37页 |
| 2.3.6 不同高压处理对米糠蛋白最小凝胶浓度的影响 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 超高压处理对米糠蛋白结构特性的影响 | 第39-48页 |
| 3.1 实验材料及设备 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 米糠蛋白的制备 | 第39页 |
| 3.2.2 超高压改性米糠蛋白 | 第39-40页 |
| 3.2.3 红外光谱的测定 | 第40页 |
| 3.2.4 圆二色谱(CD)的测定 | 第40页 |
| 3.2.5 内源荧光光谱的测定 | 第40页 |
| 3.2.6 表面疏水性(H_0)的测定 | 第40-41页 |
| 3.2.7 相关性分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-47页 |
| 3.3.1 不同高压处理对米糠蛋白红外光谱的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 不同高压处理对米糠蛋白圆二色谱的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 不同高压处理对米糠蛋白荧光光谱的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 不同高压处理对米糠蛋白表面疏水性的影响 | 第44-46页 |
| 3.3.5 相关性分析 | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 超高压处理对米糠清蛋白糖基化反应特性的影响 | 第48-55页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第48-49页 |
| 4.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 米糠清蛋白的提取 | 第49页 |
| 4.2.2 米糠清蛋白蛋白质含量的测定 | 第49页 |
| 4.2.3 超高压处理米糠清蛋白糖基化产物的制备 | 第49页 |
| 4.2.4 中间产物和褐变程度的测定 | 第49页 |
| 4.2.5 游离氨基和接枝度的测定 | 第49-50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-54页 |
| 4.3.1 米糠清蛋白蛋白质含量 | 第50页 |
| 4.3.2 不同高压处理对米糠清蛋白糖基化反应程度的影响 | 第50-52页 |
| 4.3.3 赖氨酸标准曲线 | 第52-53页 |
| 4.3.4 不同高压处理对游离氨基和接枝度的影响 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小节 | 第54-55页 |
| 第五章 超高压结合糖基化反应对米糠清蛋白功能特性的影响 | 第55-61页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第55页 |
| 5.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.2.1 米糠清蛋白的提取 | 第55页 |
| 5.2.2 超高压处理米糠清蛋白糖基化产物的制备 | 第55页 |
| 5.2.3 米糠清蛋白功能特性的测定 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第56-60页 |
| 5.3.1 不同高压处理对干热米糠清蛋白糖基化样品溶解性的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.2 不同高压处理对干热米糠清蛋白糖基化样品乳化性的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.3 不同高压处理对干热米糠清蛋白糖基化样品起泡性的影响 | 第58页 |
| 5.3.4 不同高压处理对干热米糠清蛋白糖基化样品持水性的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.5 不同高压处理对干热米糠清蛋白糖基化样品持油性的影响 | 第59-60页 |
| 5.4 本章小节 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-64页 |
| 6.1 结论 | 第61-62页 |
| 6.2 主要创新点 | 第62页 |
| 6.3 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 作者简历 | 第71页 |
