| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 面包酵母简述 | 第10页 |
| 1.2 面包酵母的麦芽糖代谢 | 第10-12页 |
| 1.2.1 麦芽糖代谢基因 | 第10-11页 |
| 1.2.2 葡萄糖的阻遏与失活 | 第11-12页 |
| 1.3 Snf1蛋白激酶简述 | 第12-15页 |
| 1.3.1 Snf1蛋白激酶的结构 | 第12-13页 |
| 1.3.2 Snf1蛋白激酶的激活与失活 | 第13-14页 |
| 1.3.3 Snf1蛋白激酶的功能 | 第14页 |
| 1.3.4 Snf1蛋白激酶对面包酵母麦芽糖代谢的影响 | 第14-15页 |
| 1.4 快速面包酵母菌株选育研究概述 | 第15-17页 |
| 1.4.1 诱变育种 | 第15-16页 |
| 1.4.2 杂交育种 | 第16页 |
| 1.4.3 原生质体融合 | 第16页 |
| 1.4.4 基因重组技术 | 第16-17页 |
| 1.5 本论文的立题依据及研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-37页 |
| 2.1 材料 | 第19-22页 |
| 2.1.1 菌株和质粒 | 第19-20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第21页 |
| 2.1.4 培养基 | 第21-22页 |
| 2.1.5 主要溶液 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-33页 |
| 2.2.1 质粒构建 | 第22-29页 |
| 2.2.2 酵母转化 | 第29-30页 |
| 2.2.3 Real-Time PCR | 第30-32页 |
| 2.2.4 生长性能的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.5 糖蜜处理 | 第33页 |
| 2.2.6 鲜酵母制备 | 第33页 |
| 2.2.7 细胞抽提液制备 | 第33页 |
| 2.2.8 不加糖面团发酵性能的测定 | 第33页 |
| 2.3 分析方法 | 第33-37页 |
| 2.3.1 葡萄糖的含量测定 | 第33-34页 |
| 2.3.2 麦芽糖的含量测定 | 第34-36页 |
| 2.3.4 麦芽糖酶活测定 | 第36页 |
| 2.3.5 麦芽糖通透酶活测定 | 第36-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-64页 |
| 3.1 SNF1基因的敲除与过表达对面包酵母麦芽糖代谢能力的影响 | 第37-45页 |
| 3.1.1 质粒的构建 | 第37-39页 |
| 3.1.2 突变菌株的构建 | 第39-41页 |
| 3.1.3 突变菌株与亲本菌株生长性能的比较 | 第41页 |
| 3.1.4 模拟面团中的发酵性能 | 第41-42页 |
| 3.1.5 不加糖面团的发酵性能 | 第42-43页 |
| 3.1.6 MAL61和MAL62的mRNA表达水平 | 第43-44页 |
| 3.1.7 麦芽糖酶和麦芽糖通透酶活力比较 | 第44页 |
| 3.1.8 小结 | 第44-45页 |
| 3.2 SNF4、GAL83单基因过表达对面包酵母麦芽糖代谢能力的影响 | 第45-55页 |
| 3.2.1 质粒的构建 | 第45-50页 |
| 3.2.2 突变菌株的构建 | 第50页 |
| 3.2.3 突变菌株与亲本菌株生长性能的比较 | 第50-51页 |
| 3.2.4 模拟面团中的发酵性能 | 第51-52页 |
| 3.2.5 不加糖面团的发酵性能 | 第52-53页 |
| 3.2.6 MAL61和MAL62的mRNA表达水平 | 第53-54页 |
| 3.2.7 麦芽糖酶和麦芽糖通透酶活力比较 | 第54页 |
| 3.2.8 小结 | 第54-55页 |
| 3.3 SNF1、SNF4基因同时过表达和SNF1、SNF4、GAL83基因同时过表达对面包酵母麦芽糖代谢能力的影响 | 第55-64页 |
| 3.3.1 质粒的构建 | 第55-59页 |
| 3.3.2 突变菌株的构建 | 第59页 |
| 3.3.3 突变菌株与亲本菌株生长性能的比较 | 第59-60页 |
| 3.3.4 模拟面团中的发酵性能 | 第60-61页 |
| 3.3.5 不加糖面团的发酵性能 | 第61页 |
| 3.3.6 MAL61和MAL62的mRNA表达水平 | 第61-62页 |
| 3.3.7 麦芽糖酶和麦芽糖通透酶活力比较 | 第62-63页 |
| 3.3.8 小结 | 第63-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |
