| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 脂肪酸 | 第12-13页 |
| 1.2 植物油加热过程中潜在有害物 | 第13-18页 |
| 1.2.1 反式脂肪酸 | 第13-14页 |
| 1.2.2 苯并[a]芘 | 第14-15页 |
| 1.2.3 甾醇氧化物 | 第15-18页 |
| 1.3 油脂加热过程中化学变化 | 第18-20页 |
| 1.3.1 油脂氧化反应 | 第18-19页 |
| 1.3.2 油脂水解反应 | 第19页 |
| 1.3.3 油脂聚合反应 | 第19-20页 |
| 1.4 脂肪酸及有害物质相关检测技术 | 第20-22页 |
| 1.4.1 脂肪酸检测技术 | 第20页 |
| 1.4.2 苯并[a]芘检测技术 | 第20-22页 |
| 1.4.3 甾醇氧化物检测技术 | 第22页 |
| 1.5 研究背景与研究内容 | 第22-25页 |
| 1.5.1 研究背景 | 第22-23页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 植物油高温加热过程中品质变化 | 第25-32页 |
| 前言 | 第25页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.1.1 主要原料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第25页 |
| 2.1.3 植物油酸价测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-30页 |
| 2.2.1 原油酸价测定 | 第26页 |
| 2.2.2 植物油高温加热过程中酸价变化 | 第26-30页 |
| 2.3 讨论 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 植物油高温加热过程中脂肪酸及反式脂肪酸变化 | 第32-49页 |
| 前言 | 第32页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.1.1 主要原料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.3 植物油脂肪酸测定方法 | 第33页 |
| 3.2 实验结果 | 第33-47页 |
| 3.2.1 脂肪酸标品GC色谱图 | 第33-35页 |
| 3.2.2 植物油样品脂肪酸组成 | 第35-38页 |
| 3.2.3 植物油反式脂肪酸质量分数变化 | 第38-40页 |
| 3.2.4 植物油反式脂肪酸种类变化 | 第40-47页 |
| 3.3 讨论 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 植物油高温加热过程中苯并[a]芘变化 | 第49-58页 |
| 前言 | 第49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.1.1 主要原料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第50页 |
| 4.1.3 植物油苯并[a]芘检测方法 | 第50-51页 |
| 4.2 实验结果 | 第51-56页 |
| 4.2.1 标准曲线的绘制 | 第51-52页 |
| 4.2.2 方法精密度实验 | 第52页 |
| 4.2.3 测定结果 | 第52-56页 |
| 4.3 讨论 | 第56-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 玉米油高温加热过程中豆甾醇氧化物的检测 | 第58-67页 |
| 前言 | 第58页 |
| 5.1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 5.1.1 主要原料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.1.3 植物油豆甾醇甾醇氧化物测定方法 | 第59-60页 |
| 5.2 玉米油甾醇氧化物测量结果 | 第60-66页 |
| 5.2.1 甾醇氧化物定性分析 | 第60-64页 |
| 5.2.2 加热时间与温度对甾醇氧化物影响 | 第64-66页 |
| 5.3 讨论 | 第66页 |
| 5.4 小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75页 |