| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 缩略词表 | 第9-13页 |
| 1 前言 | 第13-24页 |
| ·立题背景 | 第13页 |
| ·泡菜产业的生产概况 | 第13-15页 |
| ·国外泡菜产业概况 | 第13-14页 |
| ·国内泡菜产业概况 | 第14-15页 |
| ·泡菜微生物与风味品质研究进展 | 第15-22页 |
| ·泡菜微生物研究概况 | 第15-19页 |
| ·泡菜风味物质研究概况 | 第19-21页 |
| ·泡菜微生物与风味品质相关性分析 | 第21-22页 |
| ·泡菜产业与研究存在的关键性问题 | 第22-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·技术路线 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-37页 |
| ·原材料 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24-25页 |
| ·主要药品试剂 | 第25-26页 |
| ·培养基所用试剂 | 第25页 |
| ·化指标测定所用试剂 | 第25页 |
| ·有机酸测定所用试剂 | 第25页 |
| ·微生物多样性分析所用试剂 | 第25-26页 |
| ·供试菌株 | 第26页 |
| ·仪器设备 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27-37页 |
| ·菌株的生产性能测定 | 第27-28页 |
| ·菌株之间的拮抗试验 | 第28-29页 |
| ·菌株组合优化试验 | 第29-30页 |
| ·工业化盐渍萝卜发酵试验 | 第30-37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-79页 |
| ·供试菌株的生产性能 | 第37-39页 |
| ·产酸能力 | 第37页 |
| ·耐盐能力 | 第37-38页 |
| ·降亚硝酸盐能力 | 第38-39页 |
| ·生产性能综合评定结果 | 第39页 |
| ·菌株间拮抗情况 | 第39-40页 |
| ·优化的组合配比情况 | 第40-45页 |
| ·工业化盐渍萝卜发酵过程中菌相变化情况 | 第45-61页 |
| ·传统培养方法检测微生物菌相 | 第45-48页 |
| ·PCR-DGGE技术分析菌相变化 | 第48-61页 |
| ·工业化盐渍萝卜发酵过程中感官、理化、风味物质的变化 | 第61-79页 |
| ·感官评价结果 | 第61-62页 |
| ·理化指标变化 | 第62-68页 |
| ·风味物质变化 | 第68-79页 |
| 4 讨论 | 第79-84页 |
| ·菌株的综合生产性能研究 | 第79-80页 |
| ·菌株的组合配比优化研究 | 第80页 |
| ·工业化盐渍萝卜多菌协同发酵研究 | 第80-83页 |
| ·工业化盐渍萝卜多菌协同发酵过程中菌相变化 | 第81-82页 |
| ·工业化盐渍萝卜多菌协同发酵过程中感官、理化指标变化情况 | 第82-83页 |
| ·工业化盐渍萝卜多菌协同发酵过程中风味品质变化情况 | 第83页 |
| ·盐渍萝卜中微生物菌相与风味品质相关性研究 | 第83-84页 |
| 5 结论与展望 | 第84-87页 |
| ·结论 | 第84-85页 |
| ·展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第94-95页 |
| 附录 | 第95-109页 |
