| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-18页 |
| ·新疆无核白葡萄的种植及其产业发展状况 | 第9-10页 |
| ·新疆无核白葡萄的种植 | 第9页 |
| ·新疆酿酒产区的发展与特征 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒挥发性成分的研究 | 第10-14页 |
| ·葡萄酒挥发性成分的来源 | 第10-11页 |
| ·影响葡萄酒挥发性物质的因素 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒挥发性成分分类 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒中香气物质的检测分析 | 第14-16页 |
| ·研究的目的及内容 | 第16-18页 |
| ·目的意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 不同酿造方法对无核白葡萄酒品质的影响 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·无核白葡萄酒理化指标检测 | 第19页 |
| ·酚类物质 | 第19页 |
| ·葡萄酒感官评定 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·无核白葡萄理化指标分析 | 第19-20页 |
| ·无核白葡萄发酵过程中pH的变化 | 第20-21页 |
| ·无核白葡萄发酵过程中可溶性固形物的变化 | 第21-23页 |
| ·无核白葡萄酒理化指标分析 | 第23页 |
| ·无核白葡萄酒感官品质分析 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第3章 无核白葡萄成熟度对葡萄酒品质的影响 | 第26-35页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-34页 |
| ·不同成熟度无核白浆果的主要理化指标 | 第27-28页 |
| ·不同成熟度无核白浆果中总酚和单宁的差异 | 第28-30页 |
| ·不同成熟度无核白葡萄酒理化指标 | 第30页 |
| ·不同成熟度无核白葡萄酒总酸及挥发酸含量的差异 | 第30-31页 |
| ·不同成熟度无核白葡萄酒酚类物质含量的差异 | 第31-33页 |
| ·不同成熟度无核白葡萄酒的感官分析 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 无核白葡萄酒挥发性成分测定方法的研究 | 第35-42页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·萃取头的选择 | 第36-38页 |
| ·样品量对无核白葡萄酒挥发性成分的影响 | 第38-39页 |
| ·萃取时间对无核白葡萄酒挥发性成分的影响 | 第39-40页 |
| ·解吸时间对无核白葡萄酒挥发性成分的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第5章 新疆无核白葡萄酒与其他品种葡萄酒挥发性成分比较 | 第42-54页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·试验材料与方法 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·葡萄果实、葡萄酒理化成分的测定 | 第42页 |
| ·葡萄酒酿造工艺 | 第42-43页 |
| ·挥发性成分测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·不同品种葡萄酒的理化指标分析 | 第43-44页 |
| ·无核白葡萄酒挥发性成分分析 | 第44-46页 |
| ·雷司令葡萄酒中的挥发性成分分析 | 第46-47页 |
| ·霞多丽葡萄酒中的挥发性成分分析 | 第47-49页 |
| ·不同品种葡萄酒挥发性成分比较 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第6章 全文总结与展望 | 第54-57页 |
| ·总结 | 第54-56页 |
| ·新疆无核白葡萄的酿造 | 第54页 |
| ·不同成熟度对无核白葡萄酒的影响 | 第54页 |
| ·无核白葡萄酒样品前处理优化 | 第54-55页 |
| ·无核白葡萄酒挥发性成分的研究 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |