| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·研究背景与意义 | 第13页 |
| ·小麦麸皮的营养组分及开发利用现状 | 第13-17页 |
| ·小麦麸皮的营养价值 | 第13-14页 |
| ·小麦麸皮的加工利用现状 | 第14-16页 |
| ·麸皮馒头、麸皮面包的国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·超微粉碎技术在食品工业中的应用 | 第17-20页 |
| ·超微粉碎技术的发展及粉体特性 | 第17-18页 |
| ·超微粉碎技术在食品工业中的应用 | 第18-20页 |
| ·本课题主要研究目标及研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究目标 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 超微粉碎对小麦麸皮功能特性的影响 | 第21-34页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·小麦麸皮基本成分测定结果 | 第26-27页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮对持水力和持油力的影响 | 第27页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮对膨胀力的影响 | 第27页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮中的总黄酮溶出率 | 第27-28页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮中总黄酮抗氧化活性的测定 | 第28-30页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮对NO_2-的清除 | 第30-31页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮对Pb~(2+)、Hg~(2+)、Cd~(2+)金属混合液的吸附 | 第31页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮对阳离子交换能力的测定 | 第31-32页 |
| ·不同粒径的小麦麸皮对胆酸钠的吸附 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 超微粉碎麸皮对面粉及面团特性的影响 | 第34-60页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料与设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-58页 |
| ·麸皮混合粉的基本理化指标测定结果分析 | 第36-41页 |
| ·麸皮混合粉面团粉质特性的测定结果分析 | 第41-46页 |
| ·麸皮混合粉面团拉伸特性的测定结果分析 | 第46-50页 |
| ·麸皮混合粉糊化特性的测定结果分析 | 第50-53页 |
| ·麸皮混合粉的理化指标与流变学及糊化特性的相关性分析 | 第53-55页 |
| ·添加麸皮的发酵面团的电镜微观结构比较 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 超微粉碎麸皮对面制品品质及老化特性的影响 | 第60-86页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-66页 |
| ·试验材料与设备 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-85页 |
| ·不同添加量的麸皮对面制品品质的影响分析 | 第66-71页 |
| ·不同添加量的麸皮对面制品感官评价的影响分析 | 第71-73页 |
| ·各指标间相关性分析 | 第73-75页 |
| ·不同添加量的麸皮对馒头挥发性风味物质的比较 | 第75-79页 |
| ·不同添加量的麸皮对馒头老化质构指标的测定 | 第79-81页 |
| ·NMR技术研究麸皮对馒头老化特性的影响 | 第81-84页 |
| ·DSC对不同添加量的麸皮馒头老化特性的测定 | 第84-85页 |
| ·本章小结 | 第85-86页 |
| 第五章 结论与展望 | 第86-89页 |
| ·结论 | 第86-87页 |
| ·展望 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-95页 |
| 附录 | 第95-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录 | 第102页 |
