首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--粮食加工工业论文--一般性问题论文--粮食加工工业副产品利用论文

超微粉碎麸皮的功能特性及应用研究

摘要第1-7页
Abstract第7-13页
第一章 绪论第13-21页
   ·研究背景与意义第13页
   ·小麦麸皮的营养组分及开发利用现状第13-17页
     ·小麦麸皮的营养价值第13-14页
     ·小麦麸皮的加工利用现状第14-16页
     ·麸皮馒头、麸皮面包的国内外研究现状第16-17页
   ·超微粉碎技术在食品工业中的应用第17-20页
     ·超微粉碎技术的发展及粉体特性第17-18页
     ·超微粉碎技术在食品工业中的应用第18-20页
   ·本课题主要研究目标及研究内容第20-21页
     ·研究目标第20页
     ·研究内容第20-21页
第二章 超微粉碎对小麦麸皮功能特性的影响第21-34页
   ·引言第21页
   ·材料与方法第21-26页
     ·试验材料与设备第21-22页
     ·试验方法第22-26页
   ·结果与分析第26-33页
     ·小麦麸皮基本成分测定结果第26-27页
     ·不同粒径的小麦麸皮对持水力和持油力的影响第27页
     ·不同粒径的小麦麸皮对膨胀力的影响第27页
     ·不同粒径的小麦麸皮中的总黄酮溶出率第27-28页
     ·不同粒径的小麦麸皮中总黄酮抗氧化活性的测定第28-30页
     ·不同粒径的小麦麸皮对NO_2-的清除第30-31页
     ·不同粒径的小麦麸皮对Pb~(2+)、Hg~(2+)、Cd~(2+)金属混合液的吸附第31页
     ·不同粒径的小麦麸皮对阳离子交换能力的测定第31-32页
     ·不同粒径的小麦麸皮对胆酸钠的吸附第32-33页
   ·本章小结第33-34页
第三章 超微粉碎麸皮对面粉及面团特性的影响第34-60页
   ·引言第34页
   ·材料与方法第34-36页
     ·试验材料与设备第34-35页
     ·试验方法第35-36页
   ·结果与讨论第36-58页
     ·麸皮混合粉的基本理化指标测定结果分析第36-41页
     ·麸皮混合粉面团粉质特性的测定结果分析第41-46页
     ·麸皮混合粉面团拉伸特性的测定结果分析第46-50页
     ·麸皮混合粉糊化特性的测定结果分析第50-53页
     ·麸皮混合粉的理化指标与流变学及糊化特性的相关性分析第53-55页
     ·添加麸皮的发酵面团的电镜微观结构比较第55-58页
   ·本章小结第58-60页
第四章 超微粉碎麸皮对面制品品质及老化特性的影响第60-86页
   ·引言第60页
   ·材料与方法第60-66页
     ·试验材料与设备第60-61页
     ·试验方法第61-66页
   ·结果与讨论第66-85页
     ·不同添加量的麸皮对面制品品质的影响分析第66-71页
     ·不同添加量的麸皮对面制品感官评价的影响分析第71-73页
     ·各指标间相关性分析第73-75页
     ·不同添加量的麸皮对馒头挥发性风味物质的比较第75-79页
     ·不同添加量的麸皮对馒头老化质构指标的测定第79-81页
     ·NMR技术研究麸皮对馒头老化特性的影响第81-84页
     ·DSC对不同添加量的麸皮馒头老化特性的测定第84-85页
   ·本章小结第85-86页
第五章 结论与展望第86-89页
   ·结论第86-87页
   ·展望第87-89页
参考文献第89-95页
附录第95-101页
致谢第101-102页
个人简历、攻读学位期间发表的学术论文和研究成果目录第102页

论文共102页,点击 下载论文
上一篇:小麦不同调质方式水分分布与迁移及调质效果的研究
下一篇:不同储藏条件下小麦粉品质改变对馒头品质的影响