小麦不同调质方式水分分布与迁移及调质效果的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-18页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第12页 |
| ·国内外研究概况 | 第12-17页 |
| ·小麦调质的影响因素 | 第12-14页 |
| ·原粮情况对调质过程的影响 | 第12-13页 |
| ·调质水分对调质过程的影响 | 第13页 |
| ·调质温度对调质过程的影响 | 第13页 |
| ·调质时间对调质过程的影响 | 第13页 |
| ·调质方式对调质过程的影响 | 第13-14页 |
| ·小麦调质机理的探究 | 第14页 |
| ·核磁共振及成像技术在食品加工中的应用 | 第14-17页 |
| ·核磁共振技术简介 | 第14-16页 |
| ·食品中水分迁移的研究 | 第16-17页 |
| ·课题研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 常规调质小麦水分变化及迁移的研究 | 第18-49页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·小麦样品处理 | 第18页 |
| ·小麦调质方法 | 第18-19页 |
| ·弛豫时间的测定 | 第19页 |
| ·核磁参数设置 | 第19页 |
| ·质子信号幅度 | 第19-20页 |
| ·小麦调质过程成像 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-48页 |
| ·小麦的自旋-自旋弛豫特性 | 第20-21页 |
| ·调质温度对小麦自旋-自旋弛豫时间特性的影响 | 第21-28页 |
| ·调质温度对T_(21)和A_(21)的影响 | 第21-23页 |
| ·调质温度对T_(22)和A_(22)的影响 | 第23-25页 |
| ·调质温度对T_(23)和A_(23)的影响 | 第25-28页 |
| ·调质加水量对小麦自旋-自旋弛豫时间特性的影响 | 第28-41页 |
| ·调质加水量对T_(21)和A_(21)的影响 | 第28-33页 |
| ·调质加水量对T_(22)和A_(22)的影响 | 第33-37页 |
| ·调质加水量对T_(23)和A_(23)的影响 | 第37-41页 |
| ·常规调质小麦核磁成像分析 | 第41-42页 |
| ·常规调质单籽粒特性分析 | 第42-44页 |
| ·单籽粒与弛豫特性相关性分析 | 第44-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第三章 剥皮调质小麦水分变化及迁移的研究 | 第49-72页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与设备 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·小麦样品处理 | 第49页 |
| ·不同剥皮率小麦制备 | 第49页 |
| ·小麦调质方法 | 第49-50页 |
| ·弛豫时间的测定 | 第50页 |
| ·核磁参数设置 | 第50页 |
| ·质子信号幅度 | 第50页 |
| ·小麦调质成像 | 第50页 |
| ·结果分析与讨论 | 第50-71页 |
| ·剥皮率回归方程的建立 | 第50-51页 |
| ·剥皮梯度对小麦自旋-自旋弛豫时间特性的影响 | 第51-58页 |
| ·剥皮率对T_(21)和A_(21)的影响 | 第51-53页 |
| ·剥皮率对T_(22)和A_(22)的影响 | 第53-55页 |
| ·剥皮率对T_(23)和A_(23)的影响 | 第55-58页 |
| ·温度梯度对小麦自旋-自旋弛豫时间特性的影响 | 第58-70页 |
| ·调质温度对T_(21)和A_(21)的影响 | 第58-62页 |
| ·调质温度对T_(22)和A_(22)的影响 | 第62-66页 |
| ·调质温度对T_(23)和A_(23)的影响 | 第66-70页 |
| ·剥皮调质小麦核磁成像分析 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第四章 高温调质小麦水分变化及迁移的研究 | 第72-92页 |
| ·前言 | 第72页 |
| ·材料与设备 | 第72页 |
| ·实验材料 | 第72页 |
| ·实验仪器与设备 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·小麦样品处理 | 第72页 |
| ·小麦调质方法 | 第72页 |
| ·弛豫时间的测定 | 第72页 |
| ·核磁参数设置 | 第72页 |
| ·质子信号幅度 | 第72-73页 |
| ·结果分析与讨论 | 第73-91页 |
| ·温度梯度对小麦自旋-自旋弛豫时间特性的影响 | 第73-79页 |
| ·调质温度对T_(21)和A_(21)的影响 | 第73-74页 |
| ·调质温度对T_(22)和A_(22)的影响 | 第74-76页 |
| ·调质温度对T_(23)和A_(23)的影响 | 第76-79页 |
| ·水分梯度对小麦自旋-自旋弛豫时间特性的影响 | 第79-91页 |
| ·调质加水量对T_(21)和A_(21)的影响 | 第79-83页 |
| ·调质加水量对T_(22)和A_(22)的影响 | 第83-87页 |
| ·调质加水量对T_(23)和A_(23)的影响 | 第87-91页 |
| ·本章小结 | 第91-92页 |
| 第五章 不同调质条件下调质效果的研究 | 第92-106页 |
| ·前言 | 第92页 |
| ·材料与设备 | 第92-93页 |
| ·实验材料 | 第92页 |
| ·实验仪器与设备 | 第92-93页 |
| ·实验方法 | 第93页 |
| ·小麦调质条件的确定 | 第93页 |
| ·面粉品质指标的测定 | 第93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-105页 |
| ·调质方式对出粉率的影响 | 第93-94页 |
| ·调质方式对水分含量的影响 | 第94-95页 |
| ·调质方式对灰分含量的影响 | 第95-96页 |
| ·调质方式对白度的影响 | 第96-97页 |
| ·调质方式对色泽的影响 | 第97-98页 |
| ·调质方式对蛋白质含量的影响 | 第98-99页 |
| ·调质方式对面筋的影响 | 第99-101页 |
| ·调质方式对破损淀粉含量的影响 | 第101-102页 |
| ·调质方式对降落数值的影响 | 第102-103页 |
| ·调质方式对糊化特性的影响 | 第103-105页 |
| ·本章小结 | 第105-106页 |
| 结论与展望 | 第106-109页 |
| 结论 | 第106-107页 |
| 创新点 | 第107页 |
| 展望 | 第107-109页 |
| 参考文献 | 第109-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 个人简历 | 第116页 |
