清香大曲糖化力酯化力功能及真菌群落结构分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·酒曲概述 | 第10-11页 |
| ·酒曲的起源 | 第10页 |
| ·酒曲的种类及工艺特点 | 第10-11页 |
| ·酒曲的质量评价 | 第11页 |
| ·大曲微生物群落结构的研究 | 第11-15页 |
| ·大曲真菌微生物群落 | 第12页 |
| ·微生物群落研究技术 | 第12-14页 |
| ·高通量测序技术 | 第14-15页 |
| ·白酒大曲酶系研究现状 | 第15-17页 |
| ·大曲中的酶系构成 | 第15-16页 |
| ·糖化酶在白酒生产上的应用 | 第16页 |
| ·酯化酶的研究现状 | 第16-17页 |
| ·酯化酶在白酒生产上的应用 | 第17页 |
| ·本论文立题的目的和意义 | 第17-20页 |
| 2 糖化力对清香白酒酿造过程的影响 | 第20-26页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第20页 |
| ·方法及技术流程 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·糖化力对清香白酒发酵过程中 pH 的影响 | 第22-23页 |
| ·糖化力对清香白酒发酵过程中酵母菌数量的影响 | 第23-24页 |
| ·糖化力对清香白酒发酵过程中酒精度变化的影响 | 第24-25页 |
| ·讨论 | 第25-26页 |
| 3 高通量测序法对清香大曲真菌群落结构的分析 | 第26-36页 |
| ·材料与方法 | 第26页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第26页 |
| ·方法与技术流程 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·大曲样品基因组 DNA 的提取 | 第26-27页 |
| ·大曲样品高通量测序后所得序列分布及稀释度曲线 | 第27-28页 |
| ·高通量测序法分析大曲真菌群落 | 第28-34页 |
| ·讨论 | 第34-36页 |
| 4 酯化力在清香白酒酿造中的作用分析 | 第36-42页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·化学体系中总酯的合成 | 第37-38页 |
| ·酿酒环境中总酯的合成 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
