| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-18页 |
| ·芝麻概述 | 第9-10页 |
| ·芝麻 | 第9页 |
| ·芝麻用途 | 第9-10页 |
| ·芝麻油的功效和风味 | 第10-11页 |
| ·芝麻油的功效 | 第10-11页 |
| ·芝麻油的风味 | 第11页 |
| ·芝麻油制取方法 | 第11-14页 |
| ·油脂制取方法 | 第11-13页 |
| ·典型芝麻油制取方法介绍 | 第13-14页 |
| ·立题依据及意义 | 第14-15页 |
| ·立题依据 | 第14-15页 |
| ·课题意义 | 第15页 |
| ·文献综述 | 第15-16页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 精炼芝麻油的制备研究 | 第18-25页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·基础数据的测定方法 | 第18-19页 |
| ·芝麻毛油的制备 | 第19页 |
| ·芝麻毛油的精炼 | 第19-20页 |
| ·水化脱胶 | 第19页 |
| ·碱炼脱酸 | 第19页 |
| ·吸附脱色 | 第19-20页 |
| ·真空蒸馏脱臭 | 第20页 |
| ·浓香芝麻油的制备 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-24页 |
| ·浸出芝麻油单因素实验 | 第20-22页 |
| ·浸出芝麻渣正交实验 | 第22-24页 |
| ·本章结论 | 第24-25页 |
| 第3章 美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的最佳工艺条件研究 | 第25-34页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·基础数据的测定方法 | 第25-26页 |
| ·浓香芝麻油的制备工艺 | 第26页 |
| ·浓香芝麻油感官评价方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·正交实验工艺条件的优化 | 第27-30页 |
| ·浓香芝麻油的油品分析 | 第30-31页 |
| ·浓香芝麻油挥发性风味成分分析 | 第31页 |
| ·美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的制备过程影响分析 | 第31-32页 |
| ·原料对反应结果的影响 | 第31-32页 |
| ·酶解液制备对反应结果的影响 | 第32页 |
| ·加热反应过程对结果的影响 | 第32页 |
| ·本章结论 | 第32-34页 |
| 第4章 浓香芝麻油与芝麻香油中挥发性风味成分的分析和比较研究 | 第34-46页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·样品前处理 | 第34页 |
| ·GC-MS条件 | 第34-35页 |
| ·挥发性风味物质成分鉴定和相对含量计算 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-44页 |
| ·本章结论 | 第44-46页 |
| 第5章 结论与展望 | 第46-48页 |
| ·主要结论 | 第46页 |
| ·创新点 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第54页 |
