棉籽蛋白产品的制备工艺及功能特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·棉籽蛋白的营养价值 | 第10-12页 |
| ·棉籽籽粒成分 | 第10页 |
| ·棉籽蛋白组成 | 第10页 |
| ·棉籽蛋白的营养特性 | 第10-11页 |
| ·影响棉籽蛋白品质的成分 | 第11-12页 |
| ·棉籽蛋白制备工艺及产品 | 第12-14页 |
| ·脱酚棉籽蛋白粉 | 第12页 |
| ·棉籽浓缩蛋白 | 第12-13页 |
| ·棉籽分离蛋白 | 第13-14页 |
| ·棉籽蛋白的功能特性及应用 | 第14-17页 |
| ·功能特性 | 第14-15页 |
| ·棉籽蛋白的应用 | 第15-17页 |
| 第2章 棉籽浓缩蛋白的制备及其物理改性工艺研究 | 第17-32页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17-18页 |
| ·测定方法 | 第18页 |
| ·醇洗棉籽浓缩蛋白工艺 | 第18页 |
| ·产品物理改性工艺 | 第18页 |
| ·样品微观结构观察 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-31页 |
| ·溶剂种类的选择 | 第19页 |
| ·醇洗工艺条件的确定 | 第19-25页 |
| ·物理改性工艺条件的确定 | 第25-30页 |
| ·棉籽浓缩蛋白物理改性前后的微观结构变化 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 棉籽分离蛋白的制备工艺研究 | 第32-39页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·碱溶单因素试验 | 第33-36页 |
| ·碱溶正交试验 | 第36-38页 |
| ·棉籽分离蛋白相对分子质量分布 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 棉籽分离蛋白的功能特性研究 | 第39-47页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·仪器与设备 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·蛋白质溶解性 | 第41页 |
| ·持水性 | 第41-42页 |
| ·吸油性 | 第42-43页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性 | 第43页 |
| ·乳化性和乳化性稳定性 | 第43-44页 |
| ·蛋白质的变性温度 | 第44-45页 |
| ·凝胶强度 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 结论与展望 | 第47-49页 |
| ·研究工作总结 | 第47页 |
| ·主要创新点 | 第47-48页 |
| ·展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第54页 |
