| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-23页 |
| ·橡树资源 | 第9-11页 |
| ·橡木中的成分与葡萄酒成分的相互作用 | 第11-14页 |
| ·桶贮过程中的“微氧作用”对葡萄酒品质的影响 | 第14-15页 |
| ·木桶内发酵 | 第15-16页 |
| ·使用橡木桶的缺陷 | 第16-18页 |
| ·橡木桶替代品的使用 | 第18-19页 |
| ·橡木制品的作用 | 第19-20页 |
| ·常用橡木制品 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 第2章 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·葡萄原料 | 第23页 |
| ·发酵辅料 | 第23-24页 |
| ·橡木制品 | 第23页 |
| ·其他发酵辅料 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方案 | 第25-26页 |
| ·干红发酵工艺 | 第25页 |
| ·发酵过程中添加不同橡木制品对干红葡萄酒品质的影响 | 第25页 |
| ·发酵结束后添加不同橡木制品对干红葡萄酒品质的影响 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·葡萄酒感官指标检测 | 第26页 |
| ·葡萄酒理化指标检测 | 第26-27页 |
| ·基本理化指标检测方法 | 第26页 |
| ·单宁、总酚的检测方法 | 第26-27页 |
| ·葡萄酒香气成分检测 | 第27页 |
| ·顶空固相微萃取(HS-SPME)操作 | 第27页 |
| ·气相色谱(GC)条件 | 第27页 |
| ·质谱(MS)条件 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-38页 |
| ·发酵过程中添加不同橡木制品对干红葡萄酒品质的影响 | 第28-31页 |
| ·发酵过程中添加不同橡木制品葡萄酒感官品评结果 | 第28页 |
| ·发酵过程中添加不同橡木制品葡萄酒理化指标 | 第28-29页 |
| ·发酵过程中添加不同橡木制品葡萄酒中的橡木香气成分 | 第29-31页 |
| ·发酵结束后添加不同橡木制品对干红葡萄酒品质的影响 | 第31-33页 |
| ·发酵结束后添加不同橡木制品葡萄酒感官品评结果 | 第31页 |
| ·发酵结束后添加不同橡木制品葡萄酒理化指标 | 第31-32页 |
| ·发酵结束后添加不同橡木制品葡萄酒中的橡木香气成分 | 第32-33页 |
| ·橡木不同添加阶段对干红葡萄酒品质的影响 | 第33-38页 |
| ·橡木不同添加阶段对葡萄酒感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·橡木不同添加阶段对葡萄酒橡木香气成分的影响 | 第34-38页 |
| 第4章 结论 | 第38-39页 |
| ·橡木处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第38页 |
| ·橡木处理对葡萄酒理化指标的影响 | 第38页 |
| ·橡木处理对葡萄酒橡木香气的影响 | 第38页 |
| ·橡木的使用 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 附录 | 第42-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第102页 |
