结晶果糖的应用研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| ·果糖简介 | 第11页 |
| ·果糖的物理化学性质 | 第11-14页 |
| ·物化性质 | 第11-12页 |
| ·结晶果糖的甜味特点 | 第12-13页 |
| ·结晶果糖的溶解度 | 第13页 |
| ·结晶果糖的吸潮性和保湿性 | 第13-14页 |
| ·结晶果糖易于加工使用的特性 | 第14-16页 |
| ·甜度高、甜味独特 | 第14页 |
| ·溶解度高、性能好 | 第14页 |
| ·冰点降低能力强 | 第14-15页 |
| ·保湿性能好 | 第15页 |
| ·发酵性较好 | 第15页 |
| ·渗透性强 | 第15页 |
| ·具有还原性和抗氧化性 | 第15页 |
| ·不易结晶性 | 第15页 |
| ·货架期的稳定性 | 第15页 |
| ·协同增效作用 | 第15-16页 |
| ·结晶果糖的保健功能 | 第16-18页 |
| ·结晶果糖的代谢 | 第18-19页 |
| ·代谢的过程 | 第18页 |
| ·果糖代谢的特点 | 第18-19页 |
| ·结晶果糖的生产工艺及技术简介 | 第19-20页 |
| ·结晶果糖的生产方法 | 第19页 |
| ·结晶果糖生产关键技术 | 第19-20页 |
| ·结晶果糖的研究情况 | 第20-24页 |
| ·结晶果糖的生产研究情况 | 第20-22页 |
| ·结晶果糖在食品加工中的应用状况 | 第22-24页 |
| ·结晶果糖在应用过程中存在的问题 | 第24-25页 |
| ·课题研究的意义及内容 | 第25-26页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 结晶果糖在面包制品中替代性研究 | 第26-30页 |
| ·材料和方法 | 第26页 |
| ·主要原料 | 第26页 |
| ·吐司面包的制做过程 | 第26页 |
| ·感官评定 | 第26-27页 |
| ·评定小组 | 第26-27页 |
| ·感观评定方法 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-29页 |
| ·感观特性 | 第27-28页 |
| ·甜味剂对吐司面包物理性质的影响 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第3章 结晶果糖在蛋糕中的应用研究 | 第30-33页 |
| ·原料和方法 | 第30页 |
| ·甜味剂原料 | 第30页 |
| ·蛋糕的制作 | 第30页 |
| ·感观评定 | 第30-31页 |
| ·评定小组 | 第30页 |
| ·感观评定方法 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-32页 |
| ·结果分析 | 第31页 |
| ·感观特性分析 | 第31-32页 |
| ·甜味剂对蛋糕物理性质的影响 | 第32页 |
| ·结论 | 第32-33页 |
| 第4章 结晶果糖在饮品中的应用研究 | 第33-37页 |
| ·原料和方法 | 第33页 |
| ·甜味剂原料 | 第33页 |
| ·饮品的制作 | 第33页 |
| ·感官评定 | 第33-35页 |
| ·评定小组 | 第33页 |
| ·感观评定方法 | 第33-34页 |
| ·数据分析 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35页 |
| ·甜味比较 | 第35页 |
| ·综合评价 | 第35页 |
| ·结论 | 第35-37页 |
| 第5章 结晶果糖对健康人体体重的影响 | 第37-41页 |
| ·研究对象与方法 | 第37页 |
| ·研究对象 | 第37页 |
| ·研究方法 | 第37页 |
| ·实验结果 | 第37-39页 |
| ·根据实验设定适时体重监测 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·适时血糖监测 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39页 |
| ·体重变化 | 第39页 |
| ·血糖的变化 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-41页 |
| 第6章 结晶果糖对健康人体血糖的影响 | 第41-45页 |
| ·研究对象与方法 | 第41页 |
| ·研究对象 | 第41页 |
| ·研究方法 | 第41页 |
| ·实验结果 | 第41-42页 |
| ·预实验阶段 | 第41-42页 |
| ·实验阶段 | 第42页 |
| ·数据分析 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第7章 结晶果糖应用市场调研 | 第45-51页 |
| ·调研地点、对象 | 第45页 |
| ·调查内容 | 第45页 |
| ·调研方式 | 第45-46页 |
| ·调研结果 | 第46-48页 |
| ·结果分析与讨论 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-51页 |
| 第八章 结论与展望 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·问题 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第56页 |
