速冻食品用变性淀粉的开发和应用研究
| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·淀粉的化学组成及结构分析 | 第12页 |
| ·淀粉的化学组成 | 第12页 |
| ·淀粉颗粒的结构分析 | 第12页 |
| ·变性淀粉概述 | 第12-20页 |
| ·变性淀粉的定义 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉的分类与制备 | 第13页 |
| ·淀粉变性的意义 | 第13-15页 |
| ·变性淀粉在速冻食品中的应用 | 第15-18页 |
| ·选题的目的和意义 | 第18-20页 |
| 第2章 氧化淀粉的制备工艺研究 | 第20-28页 |
| ·氧化淀粉的定义 | 第20页 |
| ·氧化淀粉的制备 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验仪器与设备 | 第20页 |
| ·氧化淀粉的制备 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·反应时间对马铃薯氧化淀粉羧基含量的影响 | 第22-23页 |
| ·反应温度对马铃薯氧化淀粉羧基含量的影响 | 第23页 |
| ·氧化剂的用量对马铃薯氧化淀粉羧基含量的影响 | 第23-24页 |
| ·反应体系的含水量对马铃薯氧化淀粉羧基含量的影响 | 第24-25页 |
| ·制备马铃薯氧化淀粉的工艺研究的正交实验 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 酯化淀粉的制备工艺研究 | 第28-36页 |
| ·酯化淀粉的定义 | 第28页 |
| ·酯化淀粉的制备 | 第28-30页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验仪器与设备 | 第28页 |
| ·酯化淀粉的制备 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·酯化剂的添加量对取代度的影响 | 第30-31页 |
| ·反应温度对取代度的影响 | 第31页 |
| ·反应时间对取代度的影响 | 第31-32页 |
| ·不同pH值对取代度的影响 | 第32页 |
| ·制备醋酸酯淀粉的工艺研究的正交实验 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 变性淀粉对速冻食品的影响 | 第36-50页 |
| ·变性淀粉在速冻水饺中的应用 | 第37-44页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·速冻水饺的制作 | 第38-40页 |
| ·指标测定 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·变性淀粉在速冻汤圆的应用 | 第44-48页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器与设备 | 第44页 |
| ·变性淀粉在速冻汤圆的应用 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第5章 总结 | 第50-52页 |
| ·确定制备变性淀粉淀粉的最佳工艺参数 | 第50页 |
| ·制备氧化淀粉的工艺参数的确定 | 第50页 |
| ·制备酯化淀粉的工艺参数的确定 | 第50页 |
| ·添加变性淀粉对速冻食品性质的影响 | 第50-52页 |
| ·添加变性淀粉对速冻水饺品质影响 | 第50-51页 |
| ·添加变性淀粉对速冻汤圆感官品质的影响 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
