| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-16页 |
| ·食醋的诞生与酿醋业的发展 | 第7页 |
| ·国内外食醋概况 | 第7-10页 |
| ·国内外食醋简介 | 第7-8页 |
| ·国内外食醋生产工艺 | 第8-9页 |
| ·国内外食醋功能及其微生物研究 | 第9-10页 |
| ·镇江香醋概况 | 第10-12页 |
| ·镇江香醋简介 | 第10页 |
| ·镇江香醋生产工艺 | 第10-11页 |
| ·镇江香醋功能及其微生物研究 | 第11-12页 |
| ·应用分子生态学技术研究镇江香醋醋酸发酵过程中微生物 | 第12-14页 |
| ·分子生态学技术 | 第12-13页 |
| ·分子生态学技术在传统发酵食品研究中的应用 | 第13-14页 |
| ·应用分子生态学技术研究镇江香醋发酵过程中微生物的必要性 | 第14页 |
| ·立题意义 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-26页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·醋醅样品 | 第16页 |
| ·实验主要试剂 | 第16页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-26页 |
| ·醋醅样品总 DNA 的提取 | 第17页 |
| ·DGGE 分析 | 第17-19页 |
| ·纯培养 | 第19-20页 |
| ·基于 MPCR 的镇江香醋醋酸发酵过程中细菌群落分析 | 第20-22页 |
| ·RT-qPCR 监测镇江香醋醋酸发酵过程中微生物变化 | 第22-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·总基因组提取 | 第26页 |
| ·DGGE 分析 | 第26-27页 |
| ·纯培养技术分离微生物 | 第27页 |
| ·基于 MPCR 的镇江香醋醋酸发酵过程中细菌分析 | 第27-30页 |
| ·正交优化 MPCR 反应体系 | 第27-29页 |
| ·MPCR 测定醋醅发酵过程中 4 种微生物变化 | 第29-30页 |
| ·RT-qPCR 标准曲线的绘制及醋醅中微生物生物量的测定 | 第30-34页 |
| ·醋酸菌生物量的分析 | 第31页 |
| ·乳酸菌生物量的分析 | 第31-32页 |
| ·酵母生物量的分析 | 第32页 |
| ·A. pasteurianus、L. helveticus、L. crispatus 及 B. cereus 的生物量分析 | 第32-34页 |
| ·讨论 | 第34-36页 |
| 第四章 结论与展望 | 第36-37页 |
| ·主要结论 | 第36页 |
| ·展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 附录 | 第42页 |
