| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·面包传统烘焙模式简介 | 第8-9页 |
| ·面包的定义 | 第8页 |
| ·传统烘焙面包技术 | 第8-9页 |
| ·面包微波烘焙方式简介 | 第9-13页 |
| ·微波的定义及其性质 | 第9-10页 |
| ·微波炉的结构原理 | 第10页 |
| ·微波焙烤的原理 | 第10页 |
| ·微波焙烤的特点 | 第10-11页 |
| ·微波烘焙存在的问题 | 第11页 |
| ·解决方法 | 第11-13页 |
| ·COMSOL Multiphysics 有限元法多物理场数值分析模拟技术 | 第13-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14页 |
| ·本课题研究的目的 | 第14页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·主要材料 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-18页 |
| ·材料的介电特性测定 | 第15页 |
| ·微波感受器的制作方法 | 第15页 |
| ·试剂种类对微波感受器烘焙过程中面团温度的影响 | 第15-16页 |
| ·试剂浓度对微波感受器烘焙过程中面团温度的影响 | 第16页 |
| ·面包面团的制作工艺 | 第16页 |
| ·烘焙方法比较 | 第16页 |
| ·烘焙损耗 | 第16页 |
| ·微波烘焙面包温度测定 | 第16-17页 |
| ·面包质量评定 | 第17页 |
| ·COMSOL Mutiphysics 多物理场耦合软件模拟微波加热模型 | 第17-18页 |
| ·数据分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-48页 |
| ·感受器主要成分的选取 | 第19-34页 |
| ·主族元素盐的选取 | 第19-23页 |
| ·钙盐的选取 | 第23-29页 |
| ·铝粉浓度的选择 | 第29-31页 |
| ·铝粉与碳酸钙质量比例的确定 | 第31-34页 |
| ·微波烘焙面包品质的改良 | 第34-37页 |
| ·加热条件对微波烘焙面包的品质影响 | 第34-35页 |
| ·食品配料对微波烘焙面包的品质影响 | 第35-37页 |
| ·COMSOL Multiphysics 多物理场耦合软件模拟面团微波烘焙 | 第37-43页 |
| ·感受器对微波烘焙面包的温度场影响 | 第37-40页 |
| ·感受器对微波烘焙面包的热源分布影响 | 第40-41页 |
| ·感受器对微波烘焙面包的电场影响 | 第41-43页 |
| ·感受器辅助微波处理对面包品质的影响 | 第43-48页 |
| ·面粉的水分含量和基本性质分析 | 第43页 |
| ·对面包烘焙损耗的影响 | 第43页 |
| ·对面包比容的影响 | 第43-44页 |
| ·对面包芯水分含量的影响 | 第44-45页 |
| ·对面包硬度的影响 | 第45-46页 |
| ·对面包质构的影响 | 第46页 |
| ·对面包芯热焓的影响 | 第46-47页 |
| ·对面包感官评定的影响 | 第47-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 附录 A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52-53页 |
| 附录 B | 第53-54页 |
