四川泡青菜的原料筛选及发酵和贮藏过程中品质的分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| ·立题背景 | 第11-12页 |
| ·文献综述 | 第12-18页 |
| ·泡菜及其原料 | 第12-13页 |
| ·泡菜的加工及其品质 | 第13-16页 |
| ·延长泡菜货架期的研究现状 | 第16-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·材料 | 第20-22页 |
| ·青菜原料 | 第20页 |
| ·辅料与容器 | 第20页 |
| ·实验菌种 | 第20页 |
| ·实验药品 | 第20-21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-27页 |
| ·泡青菜原料的筛选 | 第22-25页 |
| ·泡青菜发酵过程中品质的变化规律 | 第25-26页 |
| ·不同处理方式泡青菜贮藏过程中品质的变化分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-56页 |
| ·泡青菜原料的筛选 | 第27-38页 |
| ·不同种类泡青菜成品感官评价结果 | 第27-28页 |
| ·不同青菜原料及泡青菜成品理化指标结果 | 第28-29页 |
| ·不同种类泡青菜的氨基酸组分与含量 | 第29-30页 |
| ·不同种类泡青菜成品挥发性风味物质比较结果 | 第30-38页 |
| ·不同发酵方式泡青菜发酵过程中品质变化规律 | 第38-51页 |
| ·不同发酵方式制作泡青菜感官评价结果 | 第38-39页 |
| ·不同发酵方式制作泡青菜发酵过程中的理化指标结果 | 第39-43页 |
| ·不同发酵方式制作泡青菜发酵过程中菌相变化情况 | 第43-45页 |
| ·不同发酵方式制作泡青菜的挥发性风味物质 | 第45-51页 |
| ·不同处理方式泡青菜贮藏过程中的品质变化规律 | 第51-56页 |
| ·不同处理方式泡青菜贮藏过程中感官评价结果 | 第51-52页 |
| ·不同处理方式泡青菜贮藏过程中理化指标结果 | 第52-54页 |
| ·不同处理方式泡青菜贮藏过程中菌相的变化 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·泡青菜的原料筛选情况 | 第56-57页 |
| ·不同发酵方式的泡青菜发酵过程中品质变化分析 | 第57-58页 |
| ·不同处理方式泡青菜贮藏过程中的品质变化分析 | 第58-60页 |
| 5 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
