| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 引言 | 第12-19页 |
| ·选题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·珍珠形炒青名茶产品开发的意义 | 第13页 |
| ·珍珠形炒青名茶加工工艺研究的意义 | 第13-14页 |
| ·珍珠形炒青名茶品质研究的意义 | 第14页 |
| ·课题研究现状及研究进展 | 第14-18页 |
| ·珍珠形炒青名茶加工工艺的研究现状与进展 | 第14-16页 |
| ·珍珠形炒青名茶传统工艺研究现状与进展 | 第14-15页 |
| ·珍珠形炒青名茶新工艺研究现状与进展 | 第15-16页 |
| ·珍珠形炒青名茶品质的研究现状与进展 | 第16-18页 |
| ·珍珠形炒青名茶感官品质状况 | 第16页 |
| ·珍珠形炒青名茶冲泡品质状况 | 第16-17页 |
| ·珍珠形炒青名茶主要成分含量与品质 | 第17页 |
| ·珍珠形炒青名茶香气组成成分状况 | 第17-18页 |
| ·课题的研究目的、内容和技术路线 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·研究的技术路线 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| ·材料与仪器设备 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·主要试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器、设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·珍珠形炒青名茶工艺试验 | 第21-23页 |
| ·珍珠形炒青名茶手工工艺试验 | 第21-22页 |
| ·珍珠形炒青名茶机制工艺试验 | 第22-23页 |
| ·珍珠形炒青名茶优化工艺试验 | 第23页 |
| ·测定指标与方法 | 第23-24页 |
| ·测定指标 | 第23页 |
| ·测定方法 | 第23-24页 |
| ·固样方法 | 第23-24页 |
| ·主要品质成分测定方法 | 第24页 |
| ·香气组分测定方法 | 第24页 |
| ·珍珠形炒青名茶感官审评方法 | 第24页 |
| ·珍珠形炒青名茶冲泡试验方法 | 第24-25页 |
| ·数据的统计分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-72页 |
| ·珍珠形炒青名茶加工工艺流程的确定 | 第25-29页 |
| ·珍珠形炒青名茶手工工艺流程的确定 | 第25-26页 |
| ·珍珠形炒青名茶机制工艺流程的确定 | 第26-29页 |
| ·珍珠形炒青名茶加工工艺参数的确定 | 第29-33页 |
| ·珍珠形炒青名茶手工工艺参数的确定 | 第29-30页 |
| ·珍珠形炒青名茶机制工艺参数的确定 | 第30-33页 |
| ·珍珠形炒青名茶机制优化工艺结果 | 第33-35页 |
| ·不同茶树品种对珍珠形炒青名茶品质的影响 | 第33-34页 |
| ·不同鲜叶采摘标准对珍珠形炒青名茶品质的影响 | 第34页 |
| ·不同季节原料对珍珠形炒青名茶品质的影响 | 第34-35页 |
| ·珍珠形炒青名茶感官品质分析 | 第35-56页 |
| ·珍珠形炒青名茶的颗粒率分析 | 第35-41页 |
| ·手工工艺试验制得珍珠形炒青名茶的颗粒率分析 | 第35-37页 |
| ·机制工艺试验制得珍珠形炒青名茶的颗粒率分析 | 第37-39页 |
| ·优化工艺试验制得珍珠形炒青名茶的颗粒率分析 | 第39-41页 |
| ·珍珠形炒青名茶的感官审评结果分析 | 第41-47页 |
| ·手工工艺试验制得珍珠形炒青名茶的感官审评结果分析 | 第41-43页 |
| ·机制工艺试验制得珍珠形炒青名茶的感官审评结果分析 | 第43-45页 |
| ·优化工艺试验制得珍珠形炒青名茶的感官审评结果分析 | 第45-47页 |
| ·珍珠形炒青名茶的冲泡结果分析 | 第47-56页 |
| ·珍珠形炒青名茶水浸出物浸出率与浸出浓度的分析 | 第51-52页 |
| ·珍珠形炒青名茶多酚类物质浸出率与浸出浓度的分析 | 第52-53页 |
| ·珍珠形炒青名茶游离氨基酸总量浸出率与浸出浓度的分析 | 第53-54页 |
| ·珍珠形炒青名茶可溶性糖浸出率与浸出浓度的分析 | 第54-55页 |
| ·珍珠形炒青名茶咖啡碱浸出率与浸出浓度的分析 | 第55-56页 |
| ·珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第56-68页 |
| ·手工工艺试验制得珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第56-58页 |
| ·不同手工工艺流程对珍珠形炒青名茶主要品质成分的影响 | 第56-57页 |
| ·不同手工工艺参数制作珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第57-58页 |
| ·机制工艺试验制得珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第58-61页 |
| ·不同机制工艺流程制作珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第58-59页 |
| ·不同机制工艺参数制作珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第59-61页 |
| ·优化工艺试验得珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第61-64页 |
| ·不同茶树品种制作珍珠形炒青名茶的主要内品质成分分析 | 第61-62页 |
| ·不同鲜叶采摘标准制作珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第62-63页 |
| ·不同季节原料制作珍珠形炒青名茶的主要品质成分分析 | 第63-64页 |
| ·珍珠形炒青名茶加工过程主要品质成分分析 | 第64-68页 |
| ·珍珠形炒青名茶的香气组成成分分析 | 第68-72页 |
| 4 讨论 | 第72-76页 |
| ·珍珠形炒青名茶感官品质的主要影响因素 | 第72-75页 |
| ·珍珠形炒青名茶颗粒率的主要影响因素 | 第72-74页 |
| ·珍珠形炒青名茶感官审评结果的主要影响因素 | 第74-75页 |
| ·珍珠形炒青名茶内质的主要影响因素 | 第75-76页 |
| 5 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第81页 |
